Quesadillas z chorizo, mango i papryką

Wczoraj zachwalałam moją nową recepturę na domowe tortille z ziołami i czosnkiem. Dlatego uznałam, że dziś pokażę co smacznego z nich wykombinowałam.

Na blogu mamy już trzy przepisy na quesadillas. W wersji bardziej klasycznej z kurczakiem i pastą fasolową, z guacamole (czyli pastą z awokado), ale także szalony eksperyment Śliwki, czyli przepis na quesadillas z jagodami, twarogiem i czekoladą. Nie jest to zatem nic odkrywczego, ale nie wszystko co smaczne musi nas zaskakiwać. Czasem proste potrawy są najlepsze, więc będzie przepis czwarty.

A właściwie instrukcja przygotowania i sugestia połączenia smaków, bo samo wykonanie quesadillas jest bajecznie łatwe. Wystarczy kilka składników i tarty ser, który połączy pszenne placki. Chociaż nie, nie chcę przecież skłamać. Śliwka udowodniła, że można do tego wykorzystać również czekoladę :)

Mam kilka zeszytów, w których zapisuję pomysły na kulinarne eksperymenty. Często o nich zapominam, trochę gubię między innymi książkami, więc zdarza się, że w pośpiechu zapisuję coś na kartkach np. hasła sugerujące ciekawe połączenia smakowe. Kilka dni temu znalazłam karteczkę, na której kiedyś napisałam "chorizo+mango+papryka". 

Zupełnie tego nie pamiętam, ale pomysł uznałam za niezły, więc postanowiłam go sprawdzić w praktyce. Dodałam listki świeżego szpinaku, serek limonkowy, chilii i tarty cheddar. Wszystko włożyłam między tortille i krótko zgrillowałam. I tak powstało kolejne godne polecenia quesadillas!

Quesadillas z chorizo, mango i papryką/ 1 porcja

• 2 pszenne tortille (u mnie domowe)
• 1/4 papryki pokrojonej w kostkę
• 1/4 mango pokrojone w kostkę
• 2-3 plastry hiszpańskiej kiełbasy chorizo
• listki świeżego szpinaku
• kawałek sera cheddar
• 4 łyżki serka śmietankowego
• 2 łyżki soku z limonki
• łyżeczka skórki z limonki
• plasterki papryczki chilli
• łyżeczka oliwy
• szczypta soli 

1. Serek łączymy ze skórką i sokiem z cytryny, dodajemy szczyptę soli i plasterki chilli. Mieszamy.
2. Rozgrzewamy grill elektryczny/patelnię.
3. Tortillę smarujemy serkiem, wykładamy liście szpinaku, pokrojone w kostkę mango i paprykę oraz plasterki chorizo. Całość posypujemy tartym serem cheddar i przykrywamy drugim plackiem.
4. Wierzch placków smarujemy oliwą. Tortille kładziemy na rozgrzany grill/patelnię, przyciskamy i grillujemy z dwóch stron przez kilka minut, aż placki się zarumienią, a ser w środku rozpuści.
5. Quesadillas dzielimy na trójkąty i podajemy z pozostałym serkiem limonkowym.

Tosia

Czosnkowe tortille z ziołami

Chętnie sięgam po tortille, szczególnie gdy chcę przygotować coś szybkiego i smacznego. Pszenne placuszki są wygodne w użyciu, można je podgrzać w kilka sekund, zawinąć z ulubionymi składnikami w wrapsy, burrito, zrobić tacos, zapiec enchiladas lub grillować quesadillas. Jest jednak jeden mały problem. Zazwyczaj wyrzucam szybko opakowanie, aby nie patrzeć na ich skład, bo bywa przerażający.

Na szczęście można je przygotować samodzielnie w domu! To łatwiejsze niż upieczenie chleba, wystarczą chęci i podstawowe zdolności manualne. Trzeba mieć jeszcze wałek (albo butelkę po winie), patelnię i niecałą godzinę wolnego.

Domowe tortille są naprawdę świetne i można je wzbogacić smakowo ulubionymi dodatkami. Ja wybrałam do tego czosnek i zioła, ale już rozmyślam o wiosennej wersji w postaci zielonych placuszków ze szpinakiem.

Gotowe tortille można przygotować wcześniej, przechowywać w lodówce i bez problemu później podgrzewać, wystarczy pół minuty na suchej patelni lub w rozgrzanym piekarniku. Tortille w moim wykonaniu co prawda nie są tak równe i urodziwe jak te kupne, ale to nie ujmuje im przecież smaku. Przynajmniej wiem co jem.

A jutro pokaże w jaki sposób je wykorzystałam :)

Czosnkowe tortille z ziołami/ 15 sztuk

• 450 g mąki pszennej typ 500
• 4 łyżki oliwy
• 170 ml letniej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1-2 ząbki czosnku
• garść ziół (u mnie koperek, melisa i oregano)

1. Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane drobno zioła i sól.
2. Stopniowo wlewamy letnią wodę, na przemian z oliwą i wyrabiamy krótko ciasto, do połączenia składników. Gdy osiągniemy kulę z elastycznym ciastem, zostawiamy je w misie na 10 minut po ściereczką.
3. Następnie ciasto dzielimy na 15 części, z każdej formujemy kuleczkę, którą spłaszczamy i przekładamy je na blachę/tacę wyłożoną pergaminem. Układamy w odstępach, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 20-30 minut.
4. Rozgrzewamy suchą patelnię. W tym czasie kulki z ciasta wałkujemy na cienkie placki (w razie potrzeby podsypujemy je odrobiną mąki). Moje placki miały średnicę ok. 18 cm.
5. Tortille "smażymy" na suchej patelni po ok. 30 sekund z każdej strony. Gotowe tortille można podgrzewać ponownie na patelni lub w piekarniku.

Tosia

Domowy fast food #6: Tacos z salsą z krewetek, mango i awokado

Dzisiejszy dzień rozpoczęłam prawie 15 godzin temu. Wstałam dokładnie o 5:45, aby na godzinę 9 dojechać na wspaniałe warsztaty sushi, ale o tym opowiem w przyszłym tygodniu.

Na razie pozostajemy w temacie domowego fast foodu, tym razem w stylu meksykańskim, a właściwie tex-mexu.

Tacos różni się od klasycznych wrapsów z tortilli chociażby charakterystyczną formą podania. Placki wypełniamy ulubionymi (koniecznie pikantnymi) składnikami i zginamy, tworząc kształt przypominający muszlę. Najlepiej smakują włożone bezpośrednio do buzi!

Oprócz tego przyznaję się szczerze, tortille powinny być kukurydziane. Ja jednak takich nigdzie nie dostałam. Rozważałam ich samodzielne przygotowanie, ale wtedy przepis już by nie należał do tych "fast", a raczej "slow". Dlatego pozostałam przy pszennych.

Jako farsz proponuję orzeźwiającą salsę krewetkową z mango i awokado, koniecznie z dużą ilością soku z limonki, papryczką chilli i świeżą kolendrą. Wiem, że jest zima, ale ja poczułam w tym tygodniu pierwsze zwiastuny wiosny, dlatego nabrałam ochoty na coś lekkiego. Danie będzie smakowało pewnie jeszcze lepiej latem.

Równie interesujące tacos przygotowała kiedyś Śliwka - z kurczakiem i sosem z sera blue oraz z krewetkami, mango i rzodkiewką.

A jutro wieczorem już ostatni przepis w ramach cyklu!

Tacos z salsą z krewetek, mango i awokado/4 tortille

• 4 tortille kukurydziane lub pszenne
• liście kolendry
• limonka
• łyżka masła lub oliwy
• Sos:
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki sosu słodko-kwaśnego
• łyżka soku z limonki
• Sala z krewetek, mango i awokado:
• 150 g dowolnych krewetek (świeżych lub mrożonych)
• ząbek czosnku
• mango
• awokado
• 1/2 papryki (u mnie pomarańczowa)
• mała czerwona cebula (lub 1/2 dużej)
• 1/2 papryczki chilli
• sok z 1 limonki
• łyżka masła
• łyżka oliwy
• łyżeczka syropu z agawy lub miodu
• sól, pieprz

1. W przypadku mrożonych krewetek - wcześniej je rozmrażamy. W przypadku krewetek świeżych - oczyszczamy je, usuwamy pancerz, ogonek oraz pozbywamy się czarnej "nitki", czyli jelita.
2. Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą. Wrzucamy posiekaną 1/4 papryczki chilli oraz poszatkowany czosnek. Smażymy minutę. Dodajemy krewetki i smażymy je kilka minut (w zależności od gatunku), aż będą jędrne. 
3. Pod koniec smażenia dodajemy syrop z agawy (lub miód) oraz łyżkę soku z limonki. Przyprawiamy solą i studzimy.
4. W tym czasie majonez mieszamy z sosem słodko kwaśnym i sokiem z limonki.
5. Mango, paprykę oraz awokado kroimy w drobną kosteczkę. Ostudzone krewetki również drobno kroimy. Papryczkę chilli siekamy. Wszystko przekładamy do miseczki, skrapiamy sokiem z limonki i przyprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Zostawiamy do "przegryzienia".
6. Tortille skrapiamy oliwą, wrzucamy do rozgrzany grill lub patelnię i podgrzewamy z dwóch stron przez ok. 30-60 sekund.
7. Ciepłą tortillę smarujemy na środku odrobiną majonezu, wykładamy salsę, posypujemy listkami kolendry i szybko zjadamy, zginając ją na pół w ręce.

Tosia

Quesadillas z jagodami, twarogiem i czekoladą

Obudził mnie dzisiaj paraliżujący atak strachu. Przecież tego lata nie wyprodukowałam nic jagodowego! Pierogi odłożyłam na później, przy okazji obiecując dosłownie każdemu, że jak będę je robić odłożę kilka porcji. Zupa jagodowa wyparowała mi z pamięci, a inne eksperymenty też musiały ustąpić chrapce na bardziej wytrawne smakołyki. 

Dzisiaj zrozumiałam, że nie ma na co czekać i pełna nadziei ruszyłam na poszukiwania. Krążyłam między straganami jak szalona wypytując sprzedawców o ostatnie jagody. "Tam, u kolegi", "zobaczy Pani na zewnątrz", "w lewym rogu koleżanka miała". Gdy już traciłam nadzieję, udało się. Ostatni słoiczek był mój. 

Nie było ich na tyle dużo, żeby zrobić pierogi, w szczególności, że moje zobowiązania sięgają już kilku kilogramów. Potraktowałam je więc inaczej niż zwykle- umieściłam między dwiema tortillami. Choć quesadillas zwykle kojarzą się z wytrawnymi dodatkami, nie ma przecież przeszkód, żeby pójść w słodkim kierunku. Wypełniłam je więc kremowym twarogiem ("kremowość" poprawiłam mascarpone) i wspomnianymi owocami, które wcześniej rozpuściłam z gorzką czekoladą. Dzięki temu uzyskałam nie tylko czekoladowe jagody, ale również sos, którym polałam całość przed jedzeniem. Gotowe w 10-15 minut. 

Jagody, będę tęsknić!

Quesadillas z jagodami, twarogiem i czekoladą (8 kawałków)

- 2 tortille
- 400 g jagód
- 120 g półtłustego twarogu
- 120 g mascarpone
- 50 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki cukru
- liście świeżej bazylii

1. Jagody wrzuć do garnuszka razem z 2 łyżkami cukru i połamaną czekoladą. 
2. Mieszaj co jakiś czas. Jagody puszczą sok, a czekolada się rozpuści. Podgrzewaj ok. 5 minut i odstaw z ognia. 
3. Odcedź jagody od powstałego sosu, zachowując i sos i jagody. 
4. Pomieszaj z misce twaróg z mascarpone i 1 łyżką cukru.
5. Tortille podgrzej na suchej patelni grillowej aż zrobią się na nich grillowej paski.
6. Wewnętrzną stronę jednej z nich posmaruj twarogiem z mascarpone. 
7. Na twarogu ułóż jagody. Przykryj drugą tortillą. 
8. Tortille delikatnie przyciśnij, aby ich nie połamać. 
9. Przed podaniem polej sosem jagodowo-czekoladowym powstałym z gotowania. Świetnie smakują z liśmi świeżej bazylii. 

Śliwka

Meksykańska zupa paprykowa

Kojarzycie z dziecięcych lat cykl powieści Małgorzaty Musierowicz? Z Jeżycjady najbardziej w pamięć zapadła mi książka "Opium w rosole". Ten przewrotny tytuł podobał mi się "od zawsze". Czytając lekturę w szkole podstawowej po cichu marzyłam o tym, aby kiedyś gotować dla bliskich zupy pełne miłości. Już w tamtych czasach jedzenie ogrywało dla mnie ważną rolę. W 5-6 klasie piekłam pierwsze ciasta, zazwyczaj z jakiejś okazji, więc musiałam już wtedy podświadomie wiedzieć, że za pomocą jedzenia można wyrażać emocje. Ale nie o ciastach chciałam dziś pisać, a o zupach.

Mają one w moim sercu specjalne miejsce. Kiedy jest mi smutno, raczej nie piekę czekoladowego ciasta. Gotuję wtedy zupę. Miseczka dobrej zupy może naprawdę przywrócić do równowagi, a w zimne dni rozgrzać. 

Zupa potrafi być pokarmem dla ciała i duszy w czasie przeziębienia, a szczególnie jeśli jest przygotowana dla kogoś od serca.

Rosół gotuję mniej więcej raz na tydzień. Zwykle drobiowo-wołowy, ale zdarzało się, że w mojej lodówce goście znajdywali głowę ryby, czy kości wołowe na ulubioną zupę Pho.

Niestety cierpię na brak dużego garnka, dlatego bulion muszę przygotowywać w dwóch garnkach. Następnie gotowy bulion przelewam do słoików jako bazę do innych dań np. risotto lub przygotowuję zupę. Czasem bulion przerabiam na klasyczne zupy, wybierając klasyczne smaki, ale częściej eksperymentuję z nowymi daniami. Niektóre zupy powstają trochę przez przypadek, tak jak dzisiejsza paprykowa.

Miałam w kuchni cztery papryki i kilka innych składników, które pozwoliły mi zainspirować się meksykańskimi smakami. Kremową zupę z pieczoną papryką przyprawiłam kminem rzymskim, cynamonem i sokiem z limonki, tak jak popularne danie chilli con carne. 

W miseczce z rozgrzewającą zawartością pojawiła się też pasta kukurydziana, które przełamuje swoją słodyczą pikantny smak zupy oraz moje ulubione zioła - liście świeżej kolendry. Zupę podałam z chrupiącą tortillą, chociaż jestem przekonana, że równie smacznie sprawdziłaby się tutaj Quesadilla z pastą kukurydzianą :)

Meksykańska zupa paprykową z kukurydzianą pastą/4-6 porcji
Zupa:

• 4 czerwone papryki
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 g passaty pomidorowej
• 600 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
• sok z 1 limonki
• łyżeczka kminu rzymskiego
• łyżeczka ziaren kolendry
• 1/3 papryczki chilli
• szczypta pieprzu cayenne
• liść laurowy 
• łyżeczka słodkiej papryki
• łyżeczka cukru
• sól, pieprz
• łyżka masła, łyżka oliwy
• liście świeżej kolendry
• placki tortilli

Pasta kukurydziana:

• 250 g kukurydzy z puszki/mrożonej/świeżej
• ząbek czosnku
• łyżeczka posiekanego chilli
• łyżka soku z limonki
• garść natki pietruszki
• sól, pieprz

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Papryki myjemy, osuszamy, kładziemy na blasze razem z ząbkami czosnku w łupinach, polewamy oliwą i wkładamy do piekarnika na 30-40 minut. 
2. Upieczone papryki z ciemną i pomarszczoną skórką wkładamy do foliowej torebki, zamykamy szczelnie i zostawiamy na ok. 15 minut. W tym czasie papryki się "spocą" i będzie łatwiej zdjąć z nich skórkę. Po kwadransie przekładamy papryki do miski z zimną wodą i ściągamy skórkę.
3. Rozgrzewamy garnek z grubym dnem. Wrzucamy ziarna kolendry oraz kmin rzymski i prażymy przyprawy, aż zaczną się rumienić i wydzielać zapach. Dodajemy masło i oliwę. Wrzucamy pokrojoną cebulę, upieczone wcześniej ząbki czosnku i posiekane chilli. Składniki przyprawiamy odrobiną pieprzu i soli, smażymy kilka minut.
4. Następnie dodajemy obrane ze skórki kawałki pieczonej papryki, passatę pomidorową, liść laurowy i bulion. Dodajemy pieprz cayenne, słodką paprykę, cukier. Zmniejszamy ogień o dusimy składniki na małym ogniu przez 15 minut.
5. W tym czasie miksujemy blenderem kukurydzę z natką pietruszki, odrobiną chilli, czosnkiem, sokiem z limonki, solą i pieprzem. Pastę odstawiamy do przegryzienia.
6. Po 15 minutach wyjmujemy z zupy liść laurowy i miksujemy ja blenderem na krem. Gotową zupę przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki, podgrzewamy jeszcze 2 minuty.
7. Meksykańską zupę paprykową podajemy z pastą kukurydzianą, kolendrą i chrupiącą tortillą.

Tosia

Śniadanie do łóżka #93: Śniadaniowe wrapsy

W tygodniu zdarza mi się piec nawet 10 chlebów. Bywają jednak poranki, kiedy mój chlebak jest pusty. 

Im więcej piekę, tym bardziej jestem wymagająca. Kupne pieczywo przestaje mi smakować. I chociaż trudno dostać w sklepach chleby bez ulepszaczy, czasem wysyłam rano Pawła do pobliskiej piekarni. Bułki stamtąd smakują trochę lepiej niż kajzerki z waty, kupione w markecie.

Akurat dziś zabrakło u mnie w domu pieczywa. Wieczorem mam zamiar upiec ryżowe bułeczki, ale trzeba coś zejść na śniadanie. W szafce znalazłam tortille i to je wybrałam w ramach kompromisu, bo miałam ochotę na kanapki.

Tortille wypełniłam pastą jajeczną z awokado i wędzonym łososiem, otrzymując w ten sposób śniadaniowe wrapsy. Oczywiście propozycja pasty jajecznej jest luźna. Możecie przygotować zupełnie inną pastę np. kukurydzianą z suszonymi pomidorami albo jajeczną z tuńczykiem.

Wrapsy cieszą swoim wyglądem i smakiem. Myślę, że nadają się nie tylko jako pierwszy posiłek, ale także do pudełka na drugie śniadanie :)

Śniadaniowe wrapsy/8 mini roladek

• 2 tortille
• garść rukoli
• 6 łyżek pasty jajecznej

Pasta jajeczna z awokado i wędzonym łososiem

• 3 jajka
• awokado
• 3 plastry wędzonego łososia
• 1/2 małej czerwonej cebuli lub 1/4 dużej
• 2 łyżki natki pietruszki 
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki płatków chilli
• sól, pieprz

1.  Jajka wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą i podgrzewamy. Gdy woda zacznie się gotować, nastawiamy budzik na 7 minut.
2. W tym czasie obieramy awokado i kroimy je w kostkę (lub miażdżymy widelcem). Wędzonego łososia kroimy cienkie paseczki, a cebulę w drobną kostkę. Składniki ze sobą mieszamy i skrapiamy sokiem z cytryny.
3. Po 7 minutach, przekładamy ugotowane jajka do wody z zimną wodą. Zostawiamy na kilka minut, a następnie obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do pozostałych składników, razem z majonezem, jogurtem. Do pasty dodajemy posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy ją płatkami chilli, solą i pieprzem do smaku.
4. Rozgrzewamy suchą patelnię. Wrzucamy na nią tortillę. Placek podgrzewamy z dwóch stron przez 30 sekund. Tortillę przekładamy na deseczkę/tackę, na środku kładziemy liście rukoli oraz pastę jajeczną. Zawijamy jak roladę i kroimy ją na 4 części. Czynność powtarzamy.
5. Wrapsy podajemy od razu lub chłodzimy je w lodówce.

Tosia

Quesadillas z kurczakiem

Nie lubię gdy ktoś mi zmienia plany i zakłóca spokój. Życie jest pełne niespodzianek i trzeba być na to gotowym w każdym momencie.

Dzisiaj miałam robić coś zupełnie innego niż sobie zaplanowałam. Miałam zamiar też przygotować pracochłonny posiłek, a przepis zamieścić na blogu. Na szczęście moje plany zostały przemienione w sympatyczny sposób, a jedyne co na tej zmianie ucierpiało to mój obiad :)

Prowadzenie bloga we dwie osoby ma swoje plusy i minusy. Aby napisać coś na stronie na Facebooku, czy wrzucić nowy przepis na bloga, trzeba pamiętać o skonsultowaniu się w tej sprawie z drugą osobą. Przepisy przygotowujemy samodzielnie, dlatego często musimy się umawiać, która z nas zamieści nowy wpis danego dnia. I właśnie dziś chciałam zamieścić przepis na pewne danie. 

Niestety nie zdążyłam go przygotować, bo kiedy wróciłam do domu, zobaczyłam za oknem ostatnie promyki słońca niezbędne do zrobienia zdjęcia.

W lodówce znalazłam resztkę pasty z czerwonej fasoli i grillowaną dzień wcześniej pierś kurczaka. Z szafki wyciągnęłam pszenne tortille trzymane "na czarną godzinę" i tak spontanicznie powstało Quesadillas z kurczakiem.

Ta meksykańska potrawa idealnie sprawdza się jako szybka przekąska, a dodatkowo umożliwia "czyszczenie lodówki". Wystarczy otworzyć lodówkę, wziąć do reki kilka ulubionych składników i włożyć je między dwa placki tortilli. Koniecznie posypać je serem, który rozpuści się podczas podgrzewania. Tortille wrzucamy na kilka minut na rozgrzaną patelnię i danie gotowe. Do tego wystarczy podać sos o wyrazistym smaku lub kwaśną śmietanę. Ja miałam to szczęście, że niedawno dostałam od przyjaciela mały prezent prosto z Panamy, w postaci pikantnego sosu D'Elidas z papryczek habanero. Sos jest pikantno-kwaskowaty i idealnie pasuje do meksykańskiej przekąski, ale myślę, że śmiało można go zastąpić np. tabasco.

Quesadillas pokrojone na trójkąty na pewno cieszyłoby się sporym zainteresowaniem jako imprezowa przekąska :)

Quesadillas z kurczakiem

• 2 tortille
• wędzona/smażona/pieczona pierś kurczaka
• 1/4 czerwonej papryki
• ser cheddar
• płatki suszonego chilli
• szczypiorek
• świeża kolendra
• pasta z czerwonej fasoli

1. Tortillę smarujemy pastą z fasoli. Na paście kładziemy paseczki z papryki, pokrojonego drobno kurczaka oraz starty ser cheddar (ok. 3 łyżki).
2. Posypujemy płatkami suszonego chilli i przykrywamy drugą tortillą.
3. Rozgrzewamy suchą patelnię (najlepiej do grillowania). Kładziemy tortille i podgrzewamy je 1-2 minut z pierwszej strony. Następnie za pomocą łopatki odwracamy tortillę na drugą stronę (lub przekładając ją na talerz i wrzucając ponownie na patelnię z drugiej strony).
4. Wierzch tortilli posypujemy startym serem i podgrzewamy jeszcze minutę.
5. Quesadillas zdejmujemy z patelni, kroimy na trójkąty jak pizzę. Posypujemy szczypiorkiem, listkami kolendry i podajemy z pikantnym jogurtowym sosem.

Pasta z czerwonej fasoli

• puszka czerwonej fasoli
• sok z 1/2 limonki
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów lub oliwy
• 1/2 łyżeczki sosu D'Elidas lub tabasco
• sól, pieprz

1. Fasolę odsączamy z zalewy i wrzucamy do wysokiego naczynia. Dodajemy sok z limonki, żabek czosnku, olej z suszonych pomidorów, pikantny sos. 
2. Całość miksujemy blenderem na gładką pastę. Smakujemy i przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Pikantny sos jogurtowy

• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki sosu D'Elidas lub tabasco
• szczypiorek

1. Jogurt naturalny mieszamy trzepaczką lub widelcem z pikantnym sosem i posiekanym drobno szczypiorkiem.

Tosia

Śniadanie do łóżka #78: Jajka farmera

Cudowna zimowa pogoda przynosi wiele przyjemnych niespodzianek. Dzięki niepohamowanej śnieżycy późnym wieczorem zakotwiczył w Warszawie mój dawno nie widziany przyjaciel, który opuścił mnie na prawie rok, w celu zjeżdżenia od góry do dołu całej Ameryki Południowej. Prosto z gwatemalskiego upału trafił, bez kurtki, do naszej śnieżnej krainy.

Przywitaniom, uściskom i pocałunkom nie było końca. Świętowaliśmy właśnie po raz pierwszy z okazji zbliżających się świąt, więc trafił prosto na polską ucztę- pyszny bigos, pierogi ruskie i barszcz z kołdunami. Poza ogromną ilością dań, pochłonęliśmy też zdecydowanie zbyt dużo alkoholu. 

Siedząc rozbici przed telewizorem, tak samo jak przed rozłąką, marnując kilka godzin na oglądanie wróżbity, który uwalnia na wizji nasze czakry zapragnęliśmy czegoś konkretnego. Czegoś co zabije nasz fizyczny i psychiczny ból po przeholowaniu z alkoholem. Na pierwszy ogień poszły wspominane przez przyjaciela jako jedno z najlepszych śniadań (obok desayuno chapin) huevos ranchero, czyli w wolnym tłumaczeniu jajka farmera. Niezwykle sycące i potrafiące czynić cuda jeśli chodzi o przywracanie do życia. 

Jajka ranchero (2 porcje)
- 4 jajka
- 2 tortille
- żółty ser do starcia i posypania
Sos:
- 400 g pomidorów z puszki
- 1 pomidor
- pół cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka ostrego sosu chilli
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
- 1 łyżka cukru

1. Przygotuj sos. Posiekaj cebulę i czosnek w drobną kostkę. 
2. Rozgrzej na patelni oliwę i wrzuć cebulę z czosnkiem. Smaż przez kilka minut aż cebula się zeszkli.
3. Dodaj pomidory z puszki i pokrojonego w kostkę pomidora. Smaż przez ok. 10-15 minut, żeby sos zgęstniał. 
4. Dopraw sosem rybnym, sosem sojowym, sosem chilli, octem balsamicznym, papryką w proszku i cukrem. Utrzymuj ciepłe w trakcie smażenia jajek
5. Usmaż jajka sadzone (po 2 na porcję).
6. Na tortille nałóż porcję ciepłego sosu, następnie usmażone jajka sadzone i całość posyp startym serem.

Śliwka

Tydzień z LunchBoxem #3: Wrapsy

Czas na trzecią przekąskę do pudełka z serii Tydzień z LunchBoxem. Do tej pory zdążyłyśmy już pokazać Wam dwa przepisy i omówić kilka ważnych kwestii dotyczących przemyślanego przygotowania przekąsek na uczelnię i do pracy.

W poniedziałek skupiłam się na sałatce azjatyckiej, czyli makaronie ryżowym na zimo, który po wymieszaniu z dressingiem można przechowywać w lodówce dwa dni. Makaron taki jest szerokim polem do popisu, dla osób, które lubią eksperymentować ze swoimi smakami. Dobierając różne składniki można za każdym razem uzyskać praktycznie nową sałatkę.

Podobnie jest z wrapsami, czyli apetycznie wypełnionymi tortillami. Zawijając w placek ulubione składniki można zmieniać ich smak każdego dnia :)

Wczoraj, Śliwka przedstawiła Wam kilka prostych zasad dotyczących planowania posiłku do pudełka. Jednym z punktów była zasada - Szanuj innych. Chodzi w niej mniej więcej o to, aby szanować swoich znajomych z grupy, czy współpracowników, z którymi przebywa się w jednym pomieszczeniu. Łatwo narobić sobie wrogów wyciągając pastę z makreli na czosnkowym pieczywie.

Wypełnienie dzisiejszych wrapsów, które znajdują się na zdjęciu należą akurat do tych o specyficznym zapachu i ryzykownych. Nadzienie inspirowane jest Sałatką Nicejską, ale w tym wypadku zostało przekształcone na potrzeby zawinięcia jej w tortilli. Musiałam zrezygnować z vinaigrette, który jest zbyt płynny i zastąpić gęstym sosem na bazie majonezu, serka śmietankowego i musztardy.

  Jeśli możecie zjeść na uboczu tortillę z jajkiem i tuńczykiem, a potem umyć zęby lub w kieszeni czeka na Was guma do żucia to polecam taką kompozycję smakową i zapachową :)

Jeśli brakuje Wam w tej kwestii odwagi to mam rozwiązanie w postaci innych dodatków. 

Oto kilka sposobów jak przygotować wrapsy:

1.  Sos - nie może być płynny, dlatego powinien być na bazie majonezu/serka śmietankowego/mascarpone/ketchupu lub pesto.
2. Warzywa - najlepiej, aby były chrupkie i się nie rozpadały jak np. marchewka, papryka
3. Dodatki z zalewy/oliwy - wszelkiego rodzaju dodatki typu suszone pomidory, oliwki, kapary należy przed włożeniem do torilii odsączyć

Co w takim razie można wykorzystać komponując swoje wrapsy?

• wędlinę /grillowane/pieczone/gotowane mięso : kurczaka, indyka, wieprzowinę, wołowinę
• tuńczyka z puszki/jajko na twardo/wędzonego łososia/paluszki surimi/ grillowane krewetki
• marchewkę/paprykę/ogórka kiszonego/ogórka surowego/selera naciowego
• ulubioną sałatę np. rzymską, lodową, masłową, rukolę, roszponkę
• kiełki np. lucerny, rzodkiewki, brokuła
• papryczkę chilli/suszone pomidory/marynowane pieczarki/korniszony/oliwki/kapary/marynowaną paprykę
• ulubiony gęsty sos/pesto

Wrapsy z sałatką nicejską/4 sztuki

• 2 tortille
• tuńczyk w sosie własnym w puszcze
• puszka anchois
• 1/2 papryki
• kilka oliwek
• łyżeczka kaparów 
• 2 jajka ugotowane na twardo
• sałata rzymska lub lodowa
• 2 łyżki majonezu
• łyżka serka śmietankowego typu philadelphia
• 2 łyżeczki musztardy
• szczypta soli, świeżo mielony pieprz

1. Zaczynamy od sosu. Majonez mieszamy z serkiem i musztardą za pomocą trzepaczki. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
2. Na talerzu kładziemy tortillę. Brzeg placka smarujemy sosem, kładziemy porwane liście sałaty, dwie ćwiartki jajka, dwie łyżki odsączonego tuńczyka z zalewy, trzy fileciki anchois, kilka oliwek i kilka kaparów oraz paprykę pokrojoną w słupki.
3. Zginamy tortillę od dołu i góry i zawijamy placek jak roladę, od strony, gdzie znajduje się nadzienie.
4. Roladkę z tortilli kroimy na środku na pół i owijamy od doły w folię lub pergamin.
5. Wrapsy pakujemy do pudełka.

Tosia

Tydzień z kurczakiem #3: Tacos z kurczakiem i sosem z sera blue

Jak dla mnie, podczas tygodnia z kurczakiem absolutnie nie powinno zabraknąć dania, które opiera się na tortilli. Bardzo często właśnie z nią i kurczakiem lubię eksperymentować dodając co raz to nowe dodatki. Kiedyś pokazywałam Wam już Tacos, ale w wersji bardziej śródziemnomorskiej, z krewetkami i mango. Dzisiaj zainspirowałam się trochę skrzydełkami buffallo, przenosząc ich smak na pierś z kurczaka. Nie mogło zabraknąć papryczek jalapenos, które dodają ostro-kwaśnego smaczku i czegoś do chrupania, czyli pokruszonych nachos.

Tacos z kurczakiem i sosem z sera blue (4 porcje)
- 4 tortille
- pół główki sałaty lodowej
- 4 garście kiełków
- 1 cebula
-  łyżki papryczek jalapenos (z zalewy)
- 4 garście chipsów nachos

Kurczak:
- 3 piersi z kurczaka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki miodu
- 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pieprz
- sól

Sos
- 100 g sera blue
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotuj kurczaka (możesz to zrobić dzień przed planowanym posiłkiem, gdyż smakuje dobrze na zimno i na ciepło). Piersi pokrój w poprzek na paski grubości ok. 0,5 cm. Odłóż pokrojone kawałki w miseczce na bok.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą. Wyciśnij do środka czosnek i smaż na małym ogniu przez kilka minut, tak aby się nie spalił. Wrzuć kurczaka posól, popieprz, dodaj pieprz cayenne, miód i smaż aż nabierze lekko brązowego koloru. Dodaj koncentrat pomidorowy. Całość dobrze wymieszaj.
Na patelni rozgrzej ser blue z miodem aż w całości się roztopi. Przelej roztopiony ser do miseczki i poczekaj aż ostygnie i zrobi się gęsty. Wtedy dodaj jogurt naturalny i dobrze wymieszaj.
Cebulę pokrój w piórka, sałatę lodową porwij na mniejsze kawałki, a nachosy połam. Wszystkie składniki podziel na 4 części i połóż na tortilli. Polej sosem z sera blue.

Śliwka

Tacos z krewetkami, mango i rzodkiewką

Tacos to spełnienie marzeń każdego łasucha. A że ja należę do tej kategorii, to od czasu do czasu pozwalam sobie na wersję tradycyjną- mielone mięso doprawione (idealną) przyprawą taco, surową cebula, pomidorami, sałatą i papryczkami jalapenos. Mój chłopak ( i prawdopodobnie większość panów) jest oddanym fanem tego połączenia i to on mi je pierwszy przedstawił. Wypróbowaliśmy też wersję na cieście francuskim- polecam;)

Moja wersja znacznie różni się od oryginału. Nie ma tu typowo meksykańskich dodatków, jak mocno doprawione mięso czy guacamole, ale jest bardziej śródziemnomorskie i przede wszystkim, na zimno- idealne na męczący upał. Krewetki w mieszance koktajlowej są wyjątkowo lekkie, gdyż wymieniłam najczęściej używany majonez na jogurt naturalny. Nie brakuje im też ostrości, a słodką nutę tworzy dodatek mango.

Ostatnio natknęłam się na bardzo ciekawy artykuł dotyczący taco. Okazuje się, że w Kalifornii pojawiają się nielegalne "bary" serwujące ten przysmak z rozmaitymi dodatkami. Nielegalne, bo łamiące wszystkie reguły higieny, łącznie z przypadkami kichania prosto w zbiornik z mięsem (jak określił autor, to nie ma znaczenia, bo jedzenie jest tak ostre, że przyprawy zabijają wszystkie bakterie). "Bary" to jeżdżące przyczepy, które pojawiają się w coraz to innych miejscach, żeby uniknąć wizyty sanepidu, a o wyborze miejsca informowani są wyłącznie prawdziwi tacomaniacy. Zachęcam do wypróbowania przepisu- ostrzegam: grozi tacomanią!

Tacos z krewetkami, mango i rzodkiewką (8 placków)

- 8 placków pszennej tortilli

- 1 kg surowych krewetek

- 250g greckiego jogurtu naturalnego

- 2 mango

- 250g rzodkiewki

- 1 papryczka chilli

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka cukru

- świeża kolendra

- sól

Poszatkuj rzodkiewki, mango obierz ze skórki i pokrój w kostki, odłóż na bok. Zagotuj wodę w dużym garnku i ugotuj krewetki przez ok. 7 minut aż się zaróżowią. Krewetki ochłódź, następnie odkrój głowy i obierz z pancerzyków. Poszatkuj mięso krewetek i wrzuć do dużej miski. Połącz z jogurtem naturalnym, poszatkowaną papryczką chilli, poszatkowanym czosnkiem, cukrem i solą. 

Na jednej połowie placka ułóż około 3 łyżek powstałej pasty krewetkowej. Posyp rzodkiewką, mango i świeżą kolendrą. 

Śliwka