burczymiwbrzuchu: 1.12.2014

Dopadło mnie. Obrzydliwe choróbsko od kilku dni uprzykrza mi życie. Wypiłam już hektolitry herbaty z cytryną i miodem i jakoś trzyma. Akurat kiedy miałam spędzić Sylwestra pod gołym niebem i urlop noworoczny na zasypanej śniegiem urokliwej ścianie wschodniej. Złośliwość losu, którą staram się przyjąć z pokorą.

Wczoraj od pani doktor usłyszałam- proszę zrobić sobie esencjonalny bulion. Zgodnie z zaleceniami lekarza zabrałam się do roboty. Wyszedł tak intensywny, że myślałam, że uda mi się postawić w nim łyżkę, ale faktycznie, zrobiło mi się jakby lepiej. Ale przecież można pójść o krok dalej i z takiego cuda wyczarować coś jeszcze lepszego. Na przykład grzybową. Jeszcze bardziej esencjonalną i pełną smaku.

Tak też zrobiłam. Zaczęłam od suszonych podgrzybków, skończyłam na dodatku borowików. Całość nabrała głębokiego, brązowego koloru i równie głębokiego smaku. Nieco mnie rozruszała, a że zapomniałam zastrzec, że to moje lekarstwo, zniknęła dzięki pozostałym domownikom.

Może macie grzybowych dosyć po Świętach, ale wątpię, że to możliwe. Grzybowych nigdy dosyć. A, że dzisiaj wtorek z kaszą, dodajcie do niej jęczmienną, która wkomponuje się idealnie.

Grzybowa z kaszą jęczmienną (ok. 6 porcji)

- 1,5 litra bulionu drobiowo-wołowego + 2 marchewki z bulionu *
- 30 g suszonych podgrzybków
- 250 g mrożonych borowików
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 4 ząbki czosnku
- sól, pieprz

- 100 g kaszy jęczmiennej

Do gorącego bulionu wrzuć suszone podgrzybki i gotuj ok. 20 minut.
Po upływie tego czasu podsmaż borowiki na patelni aż wypuszczą całą wodę. Wlej chochlę bulionu na patelnię, aby zebrać cały smak smażonych borowików i przelej razem z nimi do bulionu. Gotuj jeszcze 15 minut, a następnie wciśnij przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw sosem sojowym, octem balsamicznym i porządnie solą i pieprzem.
Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie 15 minut we wrzącej wodzie).
Gdy kasza się ugotuje przełóż ją do zupy.
Do zupy dodaj też pokrojoną w plastry marchewkę z bulionu.

*Bulion przygotowałam z 2 udek kurczaka i kawałka pręgi wołowej. Gotowałam je z marchewką, pietruszką, porem, selerem, cebulą, liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem na małym ogniu ok. 1,5-2 h. Odcedziłam zostawiając dwie marchewki do zupy.
Mięso z rosołu i warzywa można zmiksować i zrobić świetny farsz do naleśników.

Śliwka

niedziela, 28 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #166: Tosty francuskie z Panettone z gorącymi powidłami

Święta się skończyły, a coroczny dylemat pozostał- co zrobić z niechcianą babką Panettone, którą zostaliśmy obdarowani. Mam do niej podobny stosunek jak do wszechobecnych, pakowanych croissantów- nie zjadłabym nawet gdybym umierała z głodu. Nie wiem, co ludzie widzą w tym wielkim, chemicznym potworze, ale coś chyba muszą, skoro przed Świętami widzę je dosłownie wszędzie.

Nie lubię, gdy coś się marnuje, więc postanowiłam jednak coś z tym fantem zrobić. Choć wiedziałam, że mam dużo czasu (babka wygląda jakby nie miała się przeterminować do końca świata) zabrałam się za to już dzisiaj. I o dziwo wyszło z tego coś naprawdę smacznego.

Tosty francuskie to nie tylko sposób na odpicowanie niesmacznych wypieków, ale również tych, które nieco już przeschły. Kilka lat temu Tosia pokazywała wam jak w ten sposób ożywić świąteczny piernik. A jako idealny dodatek, nie wymagający od nas właściwie jakiekolwiek pracy, sprawdzą się gorące powidła. No kto by pomyślał, że z tej babki wyjdzie coś dobrego!

Tosty francuskie z Panettone z gorącymi powidłami (4 porcje)

- 4 kromki Panettone
- 2 jajka
- 50 ml mleka
- 1 duża szczypta soli

- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy

- cukier puder do posypania
- powidła śliwkowe

W misce wymieszaj jajka, mleko i sól, tak żeby stworzyły jednolitą masę.
Rozgrzej oliwę i masło na patelni.
Obtocz Panettone w masie jajecznej z dwóch stron i połóż na patelni.
Smaż z dwóch stron aż lekko zbrązowieją.
Podgrzej powidła w małym garnku lub na patelni.
Podawaj tosty posypane cukrem pudrem, z ciepłymi powidłami.

Śliwka

środa, 24 grudnia 2014

Wesołych Świąt

Wszystkim czytelnikom burczymiwbrzuchu życzymy spokojnych Świąt spędzonych w gronie najbliższych oraz pysznych, wyjątkowych potraw na wigilijnym stole. Wszystkiego najsmaczniejszego!

Tosia & Śliwka

wtorek, 23 grudnia 2014

Wtorek z kaszą #35: Jaglane pralinki śliwkowo-czekoladowe

Dzisiejsza noc będzie pracowita dla św. Mikołaja, na szczęście zawsze może liczyć na pomoc swoich elfów. W tym roku zamiast ciastek popijanych mlekiem, będzie mógł objadać się zdrowymi pralinami. A teraz bez głupich żartów, tłumaczę co i jak :)

Obmyślając wigilijne menu długo zastanawiałam się jak przemycić na świąteczny stół kaszę, tym bardziej, że wypada dziś wtorek. Padło na jaglane praliny, bez grama cukru, bez grama mąki i bez tłuszczu. Lekkie i zdrowe, a do tego rozpływają się w ustach. Jeśli macie w kuchennej szafce gorzką czekoladę, kasze jaglaną, suszone śliwki i kakao to jeszcze zdążycie je szybko zrobić. Może komuś na prezent?

Jaglane pralinki śliwkowo-czekoladowe / 15-20 sztuk

200 g ugotowanej kaszy jaglanej
200 g suszonych śliwek
50 g gorzkiej czekolady
kakao do obtoczenia

Śliwki zalewamy wrzącą wodą, zostawiamy do namoczenia na minimum 30 minut.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę.
Ugotowaną kaszę jaglaną łączymy z odsączonymi z wody śliwkami i czekoladą. Miksujemy blenderem na gładką masę.
Wkładamy do lodówki na godzinę.
Formujemy okrągłe pralinki i obtaczamy je w kakao. Przechowujemy w lodówce.

Tosia

sobota, 20 grudnia 2014

Drożdżówki z makiem i kokosowym lukrem

Ostatnio zamieszkałam w kuchni, tyle czasu w niej spędzam, że mogłabym już śmiało postawić łóżko polowe. Okres przedświąteczny to dla mnie zawsze gorący czas pod względem kulinarnym. Co roku planuję, że tym razem będzie inaczej, a w wigilię nie obudzę się zmęczona, ale potem kończy się to zawsze tak samo. Przyjmuję od znajomych zamówienia na świąteczne wypieki, lepię armię pierogów i uszek, produkuję jadalne prezenty, lukruję pierniki, a wszystko w rytm świątecznych melodii. Lubię ten stan, chociaż nie ukrywam, chciałabym już Boże Narodzenie, bo dopiero wtedy odpocznę.

Między tym całym zamieszaniem chciałam jeszcze szybko opracować nowy przepis na makowiec. Zeszłoroczny był przepyszny, ale uznałam, że ciasto mogłoby być jeszcze lepsze. Ostatecznie zmieniłam koncepcję i upiekłam drożdżówki z makiem. Ciasto wyszło niezwykle delikatne, wręcz rozpływa się w ustach między warstwami maku. Wierzch drożdżówek zdobi kokosowy lukier, który okazało się, że świetnie się komponuje z makiem.

A jeśli nie przekonują Was świąteczne drożdżówki, makowiec już się znudził to może skusicie się na wieniec makowy? :)

Drożdżówki z makiem i lukrem kokosowym/ 6 sztuk
Ciasto:

500 g mąki pszennej typ 650
7 g suszonych drożdży instant lub 15 g świeżych*
2 jajka
60 g topionego masła
270 ml letniego mleka
100 g cukru
szczypta soli
Nadzienie:
800 g masy makowej z puszki lub domowej (przepis jak na makowca)
kilka łyżek wiórków kokosowych

Wierzch:

białko

Lukier:

100 g cukru pudru
3-4 łyżki mleka kokosowego
wiórki kokosowe
płatki migdałowe

Mąkę przesiewamy do misy, dodajemy cukier, jajka, sól, suszone drożdże. Stopniowo wlewamy letnie mleko i wyrabiamy ciasto mikserem przez ok. 3 minuty.
Następnie wlewamy topione masło i wyrabiamy jeszcze 2-3 minuty. Elastyczną kulę z ciasta zostawiamy w misie, przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę.
Przekładamy ciasto na oprószony mąką blat i wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok. 30x45 cm. Ciasto przykrywamy masą makową, posypujemy wiórkami kokosowymi, zostawiając "ramki" puste, zawijamy roladę, którą dzielimy na 6 części. Kładziemy je na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30-40 minut.
Wyrośnięte drożdżówki spłaszczamy na środku przy pomocy dwóch palców. Wierzch smarujemy białkiem, wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 17 minut w 190 stopniach. Studzimy na kuchennej kratce.
Cukier puder mieszamy z mlekiem kokosowym. Drożdżówki polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi, płatkami migdałowymi.

*W przypadku świeżych drożdży przygotowujemy wcześniej zaczyn.
Tosia

środa, 17 grudnia 2014

Bliny na zakwasie

Bliny na pewno nie są typowo wigilijną potrawą, ale świetnie się sprawdzają w świątecznym menu. Pszenno-gryczane placuszki doskonale smakują z moją ulubioną pastą z wędzonego i pieczonego łososia, a także z sałatką śledziową. W zeszłym roku cieszyły się na wigilijnym stole prawie tak dużą popularnością jak pierogi, a to dobrze o nich świadczy.

Niedawno przygotowywałam drożdżowe bliny na rosyjską imprezę, odgrywały poważną rolę zakąski między długimi toastami :) W trakcie smażenia wpadłam na pomysł zrobienia ich na zakwasie. To takie moje małe zboczenie chlebowe, wszystko co można zrobić na drożdżach, prędzej czy później chcę wypróbować w wersji na zakwasie.

Zakwas żytni świetnie podkreślił gryczany posmak placuszków i nadał im bardziej chlebowego charakteru, przy tym pozostały delikatne. Bliny najlepiej podawać na ciepło, dlatego aby ułatwić sobie świąteczne prace w kuchni, można je przygotować wcześniej i zamrozić, odgrzewa je się bardzo szybko.

Bliny na zakwasie/ 30-35 sztuk

150 g aktywnego zakwasu żytniego*
220 g mąki pszennej typ 650
130 g mąki gryczanej
łyżka miodu
2 jajka
80 g topionego masła
320 ml mleka
łyżeczka soli
łyżka oliwy
Do podania:
wędzony łosoś
kawior
chrzanowy twarożek lub kwaśna śmietana
koperek
cytryna
sól, pieprz

Białka jajek ubijamy z solą na sztywną pianę.
W drugiej misie łączymy mąki, miód, aktywny (dokarmiony wcześniej) zakwas i żółtka.
Powoli wlewając letnią wodę wyrabiamy ciasto mikserem przez 3 minuty. Następnie dodajemy topione masło, wyrabiamy jeszcze minutę.
Do ciasta dodajemy delikatnie ubite białka i mieszamy drewnianą łyżką. Misę z ciastem przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 3-4 godziny.
Patelnię skrapiamy odrobiną oliwy i rozgrzewamy. Bliny smażymy przed 2-3 minut z każdej strony.
Dodatkowo można pomóc sobie obręczą i wykładać ciasto do środka foremki, aby przyszłe bliny były bardziej okrągłe.
Serwujemy z wędzonym łososiem, kawiorem i kwaśną śmietaną lub sałatką śledziową, rilletes z łososia.
Bliny można zamrozić i odgrzewać na patelni lub w piekarniku.

* Aktywny zakwas, czyli dokarmiony 8-10 godzin wcześniej. Więcej na temat zakwasu na naszym drugim blogu.

Tosia

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Kapuśniaczki - pączki z kapustą i grzybami

Po pracowitym weekendzie nareszcie znalazłam trochę wolnego czasu, aby w rytmie świątecznych melodii ustalić ostateczne wigilijne menu. Mam to szczęście, że już od kilku lat otrzymuję pełne zaufanie rodziny, nie tylko co do świątecznego menu, ale także wyznaczania kto jest za co odpowiedzialny. Na wigilijnym stole na pewno pojawi się kilka niezmiennych klasyków, ale co roku lubię poeksperymentować wprowadzając nowe dania. Niektóre się przyjmują na dłużej.

Tym razem wymyśliłam sobie pączki z kapustą i grzybami. Wiem, że nie brzmi to apetycznie, ale gdyby mianować je kapuśniaczkami, czyli smażonymi drożdżowymi bułeczkami z rumianą, chrupiącą skórką i makiem brzmi to już o wiele lepiej. Środek kryje pikantny kapuściany farsz z suszonymi grzybami, suszonymi śliwkami i octem balsamicznym.

Pączki tak nam zasmakowały, że zjadłam je z kimś kto podobno nie lubi kapusty, trwało to 2 godziny. Może dlatego, że w tym czasie lukrowałam ponad 100 pierników, więc zabrakło już czasu na zrobienie obiadu. Tak czy siak na pewno zasmakują wszystkim miłośnikom kapuścianych smaków, a nawet tym, którzy twierdzą, że za nią nie przepadają. To pewnie zasługa farszu, który dzięki dodatkom wyszedł bardziej słodko-pikantny niż kwaśny.

Z poniższego przepisu wychodzi 6 krągłych pączków, w święta planuję usmażyć je w wersji mini, będzie ich zatem kilkanaście.

Kapuśniaczki - pączki z kapusta i grzybami/6-8 sztuk
Ciasto:

500 g mąki pszennej typ 550
5 g suszonych drożdży instant lub 10 g świeżych*
320 ml letniego mleka
jajko
żółtko
50 g zimnego masła
łyżka cukru
1,5 łyżeczki soli
litr oleju roślinnego do smażenia (rzepakowy/słonecznikowy)

Farsz:

400 g kiszonej kapusty + woda
50 g suszonych grzybów + woda
100 g suszonych śliwek
duża cebula
łyżka miodu
3 łyżki octu balsamicznego
3 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżeczka ostrej lub słodkiej papryki
łyżka masła
łyżeczka oliwy
sól, pieprz

Wierzch pączków:

żółtko
łyżeczka mleka
kilka łyżek maku

Ciasto:

Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy drożdże, sól, cukier, wbijamy jajka. W rondlu podgrzewamy mleko, letni płyn wlewamy powoli do suchych składników i wyrabiamy ciasto mikserem przez 5 minut.
Następnie dodajemy po kawałku zimnego masła i dalej miksujemy na wysokich obrotach jeszcze 3 minuty. Elastyczne ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę.
Po tym czasie przekładamy ciasto na oprószony mąką blat, dzielimy na 6-8 części.
Każdą część formujemy na okrągły placek, na środku kładziemy 2 łyżki farszu, zlepiamy boki ciasta ku środkowi i kładziemy na blasze/tacy wyłożonej pergaminem, złączeniem ku dołowi.
Tak uformowane pączki przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na 30-40 minut.
W głębokim garnku lub woku rozgrzewamy olej. Podgrzewamy na średnim ogniu. Wrzucamy kawałek chleba, gdy zacznie się pienić - tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany do smażenia.
Uformowane pączki smarujemy żółtkiem z mlekiem i posypujemy makiem, wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy przez 3-4 minuty z każdej strony.
Odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
Serwujemy na ciepło lub na zimno. Pączki można tęż odgrzać w piekarniku przez 7 minut w 190 stopniach.

Farsz:

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem tak, aby woda je zakryła. Odstawiamy na minimum godzinę.
Kapustę drobno kroimy, odsączamy z soku na sicie i wrzucamy do garnka. Zalewamy taką ilością wody, aby przykryła kapustę. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Gotujemy na małym ogniu 45 minut.
Po tym czasie dodajemy namoczone grzyby, ocet balsamiczny i wywar grzybowy. Kapustę gotujemy przez kolejnych 45 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło, wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę i pokrojone drobno śliwki. Przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy kilka minut. Dodajemy miód, łyżkę octu balsamicznego i karmelizujemy jeszcze chwilę. Dodajemy do kapusty, razem z koncentratem pomidorowym i ostrą papryką.
Próbujemy kapustę, doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie octem. Gotujemy jeszcze kilka minut.
Z ostudzonej kapusty wyjmujemy liście laurowe, resztę miksujemy blenderem.

* W przypadku świeżych drożdży, kruszymy je, dodajemy szczyptę cukru, zalewamy 50 ml letniego mleka (ilość odejmujemy z ml podanych w przepisie). Mieszamy i zostawiamy na kilka minut. Następnie zaczyn łączymy z pozostałymi składnikami już według przepisu.

Tosia

niedziela, 14 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #165: Wiśniowa granola

Jakoś ostatnio nie po drodze mi z gotowaniem. Dołuje mnie brak światła, nie mam specjalnie ochoty na nowe smaczki (prawdę mówiąc stare również) i eksperymenty w kuchni. Taka kulinarna depresja.

No, ale jeść trzeba. W poszukiwaniu inspiracji zaglądam więc często do książek kucharskich, czy na moje ulubione kulinarne blogi i odtwarzam. Krok po kroku. I nie chcę mi się dodawać nic od siebie. Może czasem po prostu potrzebujemy, żeby ktoś poprowadził nas za rękę. Choć może nie zwiastuje to dobrze, jeśli współprowadzi się bloga kulinarnego. No ale NNS (nic na siłę). Co ma przyjść to przyjdzie. Wierzę, że już niedługo znowu nie będzie można mnie wyciągnąć z nad garów.

W takich chwilach, jeśli nie podpieram się pomysłami innych, stawiam na proste smaki. Dzisiaj na przykład naszło mnie na granolę. Ostatnio zdarzyło mi się zrobić taką, która kompletnie mnie nie usatysfakcjonowała. Dodałam orzechy włoskie i całość trochę zbyt mocno podpiekłam tworząc gorzką mieszkankę. Tym razem postanowiłam nie powtórzyć moich błędów. Postawiłam na smak wiśni, zarówno soku, jak i dodatku suszonych, które dostałam w mikołajkowym cudmiódboxie. Wyszło super. Granola jest chrupiąca, odpowiednio słodka i już nie mogę się doczekać przetestowania jej na śniadanie.

Granola to też fajny pomysł na prezent. Zapakujcie ją w ładny słoik, lub woreczek i pyszny drobiazg gotowy. Wiem co mówię, bo dzisiaj już sama rozdałam ją komu mogłam.

Granola wiśniowa

- 300 g płatków owsianych górskich
- 110 g suszonych wiśni
- 100 g poszatkowanych migdałów
- 100 g wiórków kokosowych
- 100 g słonecznika
- 50 g pestek dyni
- 100 g sezamu
- 2 duże (ok. 5 cm długości) kawałki świeżego imbiru
- 100 g oliwy z oliwek
- 150 ml soku wiśniowego*
- 3 łyżki miodu
- 80 g brązowego cukru

Zetrzyj imbir na tarce.
Wszystkie składniki dobrze wymieszaj w misce, tak aby sok i oliwa pokryły każdy składnik.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Wysyp mieszankę na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i rozprowadź po niej równomiernie.
Piecz ok. 20 minut, przemieszaj, następnie 5 minut, przemieszaj i jeszcze 5 minut.
Wyjmij z piekarnika i ostudź. Po ostudzeniu granola powinna być chrupiąca.
Przesyp do pojemnika.

* Ja rozpuściłam mrożone wiśnie z 2 łyżkami cukru. Sok dodałam do granoli, wiśnie zostawiłam do jogurtu

Śliwka

środa, 10 grudnia 2014

Czekoladowy likier z miętą

Bardzo lubię przygotowywać prezenty, chociaż nie zamierzam udawać św. Antoniny i się przyznam - jeszcze bardziej lubię je dostawać :) Miło dostać drogocenny prezent o którym marzy się cały rok, chociaż uważam, że podarunki robione od serca mają znacznie większą wartość. Dlatego zawsze staram się robić dla bliskich osobiste i przemyślane prezenty, to może być własnoręcznie zaprojektowana książka kucharska, spersonalizowana gra planszowa, albo jadalny prezent.

W tym roku już po raz trzeci wzięłam udział w akcji Mikołajkowe prezenty, organizowanej przez Marysię z art attack. Zabawa inspirowana jest mikołajkowym losowaniem z czasów podstawówki i obiera się na podobnej zasadzie. Na podstawie 3 haseł miałam skomponować prezent dla zupełnie nieznanej mi osoby. Zasugerowałam się hasłem czekolada i przygotowałam paczkę z czekoladowymi przysmakami.

W zeszłym roku obdarowywałam znajomych domową cytrynówką oraz likierem przypominającym w smaku Baileys. W tym roku postanowiłam zaszaleć i zrobić czekoladowy likier z miętą, który był przy okazji jednym z moich podarków w tajemniczej paczce. Coś czuję, że jeszcze kilka takich butelek zrobię przed świętami.

Czekoladowy likier z miętą*

150 g gorzkiej czekolady
250 g mleka skondensowanego słodzonego
150 ml śmietanki kremówki
200 ml wódki
3 łyżki ekstraktu z mięty/kropli miętowych
1/2 łyżeczki mielonej kawy

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z 5 łyżkami śmietanki kremówki. Krótko studzimy.
Do misy wlewamy mleko skondensowane, przestudzoną czekoladę, pozostałą kremówkę, mieloną kawę i ekstrakt z mięty.
Powoli wlewamy wódkę i mieszamy trzepaczką.
Likier przelewamy do wyparzonej butelki. Przechowujemy w lodówce.
Jeśli po schłodzeniu likier będzie za gęsty, rozcieńczamy go dodatkową kremówką lub mlekiem kokosowym.

*Inspiracja

Tosia

wtorek, 9 grudnia 2014

Wtorek z kaszą #34: Jaglany krem z buraków

Zimą zupa odgrywa dla mnie ogromną rolę, nie tylko codziennego rozgrzewacza, ale także na wigilijnym stole. U nas w tym roku szykują się dwie kolacje wigilijne jednego wieczoru. W trakcie pierwszej zaserwuję barszcz na zakwasie, do którego moja babcia jak co roku upiecze kruche rogaliki z pieczarkami, na drugiej będę gościem ciesząc się smakiem zupy grzybowej. Aż żałuję, że święta trwają tak krótko, bo nie będę już miała okazji ugotować zupy z poniższego przepisu, śmiało mogłaby pojawić się na odświętnym stole.

W ramach wtorku z kaszą wymyśliłam sobie jaglaną kremową zupę. Z pieczonych, a później karmelizowanych buraków, zmiksowana z ugotowaną kaszą, mlekiem kokosowym i sokiem z pomarańczy. Buraczany krem podawałam z pestkami granatu i kolendrą, świetnie pasowałaby tutaj także mięta. Wspaniale smakuje i rozgrzewa nie tylko w święta :)

Jaglany krem z buraków/ 6 porcji

800 g buraków
cebula
ząbek czosnku
łyżeczka posiekanej papryczki chilli
150 g suszonych śliwek
sok z 1/2 pomarańczy
sok z 1/2 cytryny
łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
400 g ugotowanej kaszy jaglanej
800 ml bulionu z warzyw
200 g mleka kokosowego
2 łyżki oliwy/oleju roślinnego
sól, pieprz
pestki granatu

Buraki owijamy w folię aluminiową, pieczemy przez 40-60 minut w 200 stopniach.
Następnie obieramy i kroimy na kawałki.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę/olej, wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę, poszatkowany czosnek i papryczkę chilli. Smażymy 3 minuty.
Wrzucamy pokrojone buraki i suszone śliwki. Po minucie dodajemy ocet balsamiczny i miód, warzywa przyprawiamy solą i pieprzem, karmelizujemy 3 minuty.
Wlewamy bulion z mlekiem kokosowym, zmniejszamy ogień i gotujemy całość przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania dodajemy sok z pomarańczy i cytryny.
Zupę łączymy z ugotowaną kaszą jaglaną, przyprawiamy solą i pieprzem, miksujemy blenderem na gładki krem.
Zupę podgrzewamy jeszcze chwilę przed podaniem, próbujemy i w razie potrzeby przyprawiamy do smaku. Podajemy z pestkami granatu.

Tosia

niedziela, 7 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #164: Placuszki z marcepanem i kawą

W ten weekend ogarnęła mnie prawdziwa plackomania! W piątek smażyłam gryczane bliny i buraczane placuszki na wieczór rosyjski, który urządziliśmy z przyjaciółmi. Na stole nie zabrakło też śmietany, kawioru, śledzi i wędzonych ryb.
W sobotę znajoma zażyczyła sobie na swojej imprezie cukiniowe placuszki, które kiedyś miała okazję próbować, z chrzanowym twarożkiem i wędzonym łososiem. W niedzielę rano wiedziałam, że weekend muszę zakończyć słodkimi pankejkami.

Opcja wybrania się do sklepu w leniwy niedzielny poranek nie wchodziła w grę. Trzeba było sobie radzić z tym co miałam w kuchni. W szufladzie znalazłam marcepan, który czekał już na święta. Nie doczekał, bo wylądował w cieście na placuszki. Dla smaku dodałam również odrobinę świeżo mielonej kawy i garść suszonej żurawiny. Zawiązałam w pasie nowy fartuszek i zabrałam się do roboty. Dzień upłynął na tyle leniwie, że przepis publikuję dopiero w czasie kolacji :)

Ps. A jeśli komuś wpadł w oko fartuszek np. na świąteczny prezent to odsyłam do sklepu Mavia :)

Placuszki z marcepanem i kawą/ 15 sztuk

300 g mąki
2 jajka
3 łyżki cukru trzcinowego
150 g marcepanu
50 g płatków migdałowych
300 ml mleka
garść żurawiny
2 łyżeczki mielonej kawy
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki oleju roślinnego do smażenia
3 łyżki cukru pudru + 1/2 łyżeczki kawy

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
W drugiej misce łączymy mąkę z cukrem trzcinowym, kawą, płatkami migdałowymi, proszkiem do pieczenia, żurawiną i pokrojonym drobno marcepanem. Dodajemy żółtka, wlewamy mleko i mieszamy. Na koniec dodajemy pianę z białek i jeszcze raz delikatnie mieszamy masę.
Placuszki smażymy na rozgrzanym oleju po ok. 2 minuty z każdej strony. Odsączamy z tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.
Podajemy posypane cukrem pudrem z kawą i płatkami migdałowymi.

Tosia

czwartek, 4 grudnia 2014

Kulinarne prezenty

Ciężko w to uwierzyć, że Święta tuż tuż! Z tej okazji planujemy kilka przepisów na jadalne prezenty, ale dzisiaj przygotowałyśmy propozycje prezentów dla prawdziwych smakoszy i gadżeciarzy. Nie ukrywamy, że same przytuliłybyśmy kilka z tych propozycji (Mikołaju, zanotuj, jeśli nas słyszysz).

Pamiętajcie, że żeby uniknąć świątecznej gorączki, najlepiej kupowania prezentów nie zostawiać na ostatnią chwilę. Mamy nadzieję, że któraś z poniższych propozycji was zainspiruje.

1. Pojemnik z tablicą 2. Waga kuchenna 3. Koszulka "leniwe" 4. Wałek do ciasteczek 5. Fartuch cookie 6. Herbata świąteczna 7. Foremki do czekolady/marcepanu 8. Kubek mikołaj 9. Chemex do kawy 10. Ręcznie malowany talerz 11. Podkładka pod kubek 12. Kubek w sweterku 13. Świąteczny zaparzacz do herbaty 14. Chlebak Wesco limonkowy 15. Doniczka do góry nogami 16. Książka "O jabłkach" 17. Foremki 18. Książka "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści" 19. Kulinarna mapa zdrapka 20. Cud miód box 21. Pojemnik ceramiczny z jeleniem

Na koniec mamy małą niespodziankę!
Sklep Globeo.pl przygotował dla pierwszych 10 osób zniżkę 10% na mapy zdrapki. Wystarczy, że wpiszecie "burczymiwbrzuchu" jako kod rabatowy. Kupon jest ważny do 15.12.2014.

Tosia i Śliwka

środa, 3 grudnia 2014

Brownie piernikowe

Za oknem wciąż szarości, ale straszą jakby mniej, może dlatego, że nie są już listopadowe. Każdy kolor ma swoje odcienie, marzy mi się, aby przed świętami szarość złagodniała przemieniając się w biały puch.

Powoli myślę o świątecznych przepisach, role w słodkim menu już prawie obsadzone, będzie kremowy sernik (jak co roku inny), piernik staropolski (ulubiony!) i błyszczący od lukru makowiec (przepis). Jednak nikt nie powiedział, że słodkościami nie można umilać życia także przed świętami.

W mikołajkowy weekend proponuję zrobić sobie czekoladowy prezent w postaci wilgotnego ciasta. Upiec klasyczne brownie wzbogacone o dodatek kandyzowanej skorki pomarańczy oraz przyprawy do piernika i wybrać się na spacer w poszukiwaniu śniegu :)

Brownie piernikowe/ 18,5x21 cm

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
3 jajka
130 g cukru
180 g mąki pszennej
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy korzennej (przepis)

Do rondla wlewamy wodę, podgrzewamy. Nad rondelkiem umieszczamy miskę z czekoladą i masłem, topimy w kąpieli wodnej, następnie studzimy.
Jajka ubijamy z cukrem na kogel-mogel. Stopniowo wlewamy roztopioną czekoladę i mieszamy lub ubijamy mikserem.
Dosypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawą korzenną i skórką pomarańczową. Jeszcze raz mieszamy.
Prostokątną formę smarujemy masłem (można dodatkowo wyłożyć jeszcze pergaminem). Przelewamy ciasto do formy, wierzch wyrównujemy łyżką.
Brownie pieczemy przez ok. 20-25 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu powinno być wilgotne.

Tosia

wtorek, 2 grudnia 2014

burczymifon - listopad

Okiem Śliwki (instagram @sliwkamarta)

Okiem Tosi (instagram @tochabrocha)

Strony

środa, 31 grudnia 2014

Menu sylwestrowe

wtorek, 30 grudnia 2014

Wtorek z kaszą #36: Grzybowa z kaszą jęczmienną

niedziela, 28 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #166: Tosty francuskie z Panettone z gorącymi powidłami

środa, 24 grudnia 2014

Wesołych Świąt

wtorek, 23 grudnia 2014

Wtorek z kaszą #35: Jaglane pralinki śliwkowo-czekoladowe

sobota, 20 grudnia 2014

Drożdżówki z makiem i kokosowym lukrem

środa, 17 grudnia 2014

Bliny na zakwasie

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Kapuśniaczki - pączki z kapustą i grzybami

niedziela, 14 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #165: Wiśniowa granola

środa, 10 grudnia 2014

Czekoladowy likier z miętą

wtorek, 9 grudnia 2014

Wtorek z kaszą #34: Jaglany krem z buraków

niedziela, 7 grudnia 2014

Śniadanie do łóżka #164: Placuszki z marcepanem i kawą

czwartek, 4 grudnia 2014

Kulinarne prezenty

środa, 3 grudnia 2014

Brownie piernikowe

wtorek, 2 grudnia 2014

burczymifon - listopad

LinkWithin