Quichotto

Niedawno upiekłam na piknik quiche ze szparagami (podobny przepis tu). Chillując na kocykach, obserwując leniwie płynące chmury i podjadając tartę wywiązała się dyskusja o wpadkach kulinarnych. Często w przepisach na tarty pisze się o obciążaniu kruchego ciasta ryżem. Robi się to po to, aby spód nie podniósł się do góry, tylko pozostał płaski. Wysypując ryż na kruche ciasto trzeba jednak pamiętać, aby pomiędzy był jeszcze pergamin, który potem będzie łatwo z obciążeniem zdjąć. Niestety można o tym zapomnieć, wtedy ryż wtapia się w ciasto i klapa.

Ta historia zainspirowała mnie do upieczenia Quichotto! Początkowo jednak miałam wizję, że risotto znajdzie się w masie śmietanowo-jajecznej. Planując wczoraj wypiek zmieniłam nagle koncepcję. A gdyby tak z risotto przygotować masę podobną do ryżowych kulek arancini (przepis) i wyłożyć nią spód do tarty? Jeśli dla wzmocnienia spodu damy mąkę ryżową to będzie to także przepis dla bezglutenowców.

Klasyczną masę wzbogaciłam o curry, a na głównych bohaterów tarty wybrałam boczek, groszek, bób i fasolkę. Możecie śmiało poeksperymentować z innymi dodatkami. 

Nieskromnie powiem, że był to fantastyczny pomysł. Jedząc quiche nie wiadomo czy to tarta, czy risotto. Jedno jest pewne - jest przepyszne :)
 

Quichotto z bobem, boczkiem, groszkiem i fasolką/ 23 cm
Spód:

• szklanka suchego ryżu (wybrałam ryż do sushi)
• 2 szklanki bulionu lub wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g mąki pszennej (można zastąpić ryżową)
• jajko
• 50 g tartego parmezanu

Masa:

• 200 g śmietanki kremówki
• 2 jajka
• 70 g tartego parmezanu
• łyżeczka curry
• szczypta soli

Dodatki:

• 50 g wędzonego boczku
• 100 g ugotowanego bobu i fasolki szparagowej
• 30 g łuskanego groszku cukrowego

1. Ryż wsypujemy do rondla, zalewamy bulionem, dodajemy sól. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż ryż wchłonie płyn. Studzimy.
2. Do ryżu dodajemy jajko, parmezan i mąkę. Dokładnie mieszamy, a uzyskaną masą wykładamy spód tortownicy pamiętając też o brzegach. Wierzch wygładzamy łyżką zwilżoną wodą.
3. Tak przygotowaną tartę wkładamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy przez 15 minut w 190 stopniach.
4. W tym czasie pokrojono drobno boczek wytapiamy na patelni, aż stanie się chrupiący.
5. Do misy wlewamy kremówkę, dodajemy jajka, parmezan, curry, sól, energicznie mieszamy trzepaczką do dokładnego połączenia.
6. Na podpieczony spór wylewamy masę śmietanowo-jajeczną. Z wierzchu dekorujemy groszkiem, bobem, fasolką i boczkiem. Posypujemy parmezanem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczemy 20 minut.
7. Quichotto serwujemy na ciepło lub na zimno.

 Tosia

Obiady czwartkowe #6: Kurczak w sosie orzechowo-kokosowym + pikantna fasolka szparagowa + ryż curry

Pewnie każdego z Was zalała kiedyś żółć. Mnie to spotkało nawet dzisiaj, ale wcale nie ze złości i bezsilności, wręcz przeciwnie, tryskam dziś humorem, więc w wesołym nastroju ugotowałam kolejny czwartkowy obiad. Tematem przewodnim był kolor żółty, a zaczęło się od fasolki szparagowej :)

Często robiąc szybkie obiady sięgam po wok. Kuchnia azjatycka idealnie sprawdza się gdy trzeba między obowiązkami dnia codziennego prędko przygotować pełnowartościowy posiłek. Wystarczy jakiś składnik główny, najlepiej dostarczający białko (po treningu dla brodacza), dobrać warzywa, przyprawy, które zawsze mam w kuchni i do tego ryż/kasza/makaron ryżowy. Po kilkunastu minutach można mieć już fantastyczne danie, zazwyczaj coś w rodzaju stir-fry, czyli wszystko usmażone razem na dużym ogniu.

Dzisiaj jednak zrobiłam trochę inaczej. Osobno ugotowałam fasolkę i podsmażyłam ją z czosnkiem i chilli, a później lekko skarmelizowałam. Do ryżu jaśminowego dodałam przyprawę curry, aby kolorystycznie przypasował do fasolki. A w woku usmażyłam kurczaka w maśle orzechowym i mleku kokosowym. Danie podkręca sok z limonki, chilli i świeżą kolendrą.

W przepisie napisałam oczywiście dokładnie proporcje, ale pamiętajcie, że każdy ma inny smak, szczególnie w temacie azjatyckiej kuchni. Najważniejsze, aby sos miał idealny balans słodko-słono-ostro-kwaśny, dlatego ilość chilli, czy soku z limonki warto dostosować pod swoje kubki smakowe. Ja lubię intensywne smaki.

Kurczak w sosie kokosowo-orzechowym/ (2-3 porcje)

• podwójna pierś kurczaka
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 papryczki chilli *
• 2 cm korzenia imbiru
• 5 czubatych łyżek masła orzechowego
• mała puszka mleka kokosowego
• łyżka miodu
• sok z 1 limonki
• łyżeczka mielonych nasion kolendry
• łyżeczka ostrej lub słodkiej papryki
• łyżeczka przyprawy curry lub kurkumy
• sól, pieprz
• 2-3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• orzeszki arachidowe do posypania

Pikantna fasolka szparagowa

• 400 g fasolki szparagowej
• ząbek czosnku
• 1/3 papryczki chilli
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• łyżeczka octu ryżowego
• łyżeczka miodu
• garść orzeszków arachidowych
• sól, pieprz, cukier

Ryż curry

• szklanka suchego ryżu (u mnie jaśminowy)
• 2 szklanki wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka curry lub 1/2 łyżeczki kurkumy

Kurczak:

1. Mięs myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błonek i kroimy w paseczki. Przyprawiamy solą i pieprzem. 
2. W woku lub głębokiej patelni rozgrzewam olej, wrzucamy posiekane w piórka cebule, posiekany drobno czosnek, imbir i chilli. Podsmażamy 2-3 minuty.
3. Następnie wrzucamy mięso, dodajemy pozostałe przyprawy i podsmażamy ok. 5-6 minut.
4. Dodajemy masło orzechowe, mleko kokosowe, wyciśnięty sok z limonki i miód. Zmniejszamy ogień i dusimy przez kolejnych 5 minut, aż sos zgęstnieje.
5. Próbujemy sosu i w razie potrzeby doprawiamy ostrą papryką, solą, sokiem z limonki lub miodem.
6. Danie serwujemy z ryżem i fasolką szparagową.

Fasolka:

1. W rondlu gotujemy wodę z solą i cukrem.
2. W tym czasie myjemy fasolkę i odcinamy jej końce.
3. Wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy przez 10-15 minut, aż będzie miękka, ale przy tym wciąż jędrna. Odcedzamy z wody.
4. Na patelni smażymy chilli z czosnkiem. Dodajemy fasolkę, przyprawy, smażymy 2 minuty.
5. Wlewamy ocet i miód, dodajemy orzechy i smażymy przez kolejne 2-3 minuty.

Ryż curry:

1. Szklankę suchego ryżu wsypujemy do rondla, dodajemy wodę, sól i curry. 
2. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż ryż wchłonie wodę.
3. Przykrywamy i zostawiamy pod przykryciem jeszcze na 5 minut.

* Po przekrojeniu papryczki warto sprawdzić jej ostrość. Jeśli nie przepadasz za pikantną kuchnią, zmniejsz ilość wybierając tylko łyżeczkę posiekanej papryczki, bez pestek.

Tosia