Sałatka z pomarańczowym kurczakiem i podpłomykiem z chilli

We wtorek w mojej kuchni miała miejsce zbrodnia. Łajdactwo z mojej strony polegało na produkcji domowego czekoladowego makaronu i kuszenie czytelników burczymiwbrzuchu, będących na diecie. 

W ramach odkupienia swojej winy dzisiaj coś lżejszego.

Przyznam, że po czekoladowej rozkoszy sama miałam ochotę na coś zdrowego, o wyrazistym cytrusowo-pikantnym smaku.

Wybór padł na sałatkę z mojej ulubionej sałaty rzymskiej (możecie ją oczywiście zastąpić np. lodową). Lubię słodko-kwaśne smaki, dlatego przygotowałam pomarańczowego, pieczonego kurczaka w miodzie. Dodatki to chrupiąca sałata, marchewka, papryka i groszek cukrowy. 

Do takiej lekkiej przekąski w ciągu dnia, aż szkoda podawać pieczywo. 

Dlatego do podgryzania proponuję szybkie podpłomyki z chilli, które można zrobić w dziesięć minut. Są dziecinnie proste w wykonaniu, wystarczy mąką, jogurt naturalny i sól. Zachęcam do ich spróbowania także w innych kombinacjach smakowych :)

Sałatka z pomarańczowym kurczakiem

• pierś kurczaka
• skórka z 1/2 pomarańczy
• sok z 1/2 pomarańczy
• sok z 1/2 limonki
• 2 cm korzenia imbiru
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżki miodu
• łyżka oliwy arachidowej/sezamowej/ z oliwek
• pieprz
• sól
• liście sałaty rzymskiej
• marchewka
• papryka
• 100 g groszku cukrowego

1. Zaczynamy od marynaty do mięsa. W miseczce łączymy sok i skórkę z cytrusów, starty imbir z czosnkiem, miód, oliwę oraz sól i pieprz. 
2. Kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon i kroimy na paski (lub robimy to po upieczeniu). Wrzucamy mięso do marynaty i mieszamy. Jeśli mamy czas to wkładamy do lodówki na minimum godzinę lub od razu pieczemy.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Mięso kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem lub folią aluminiową i pieczemy przez ok. 20 minut. Po tym czasie sprawdzamy, czy kurczak jest upieczony i ewentualnie dopiekamy kilka minut.
4. Połowę groszku gotujemy przez kilka minut na parze lub we wrzącej wodzie (powinien być chrupiący). Następnie studzimy. Drugą część obieramy pozostawiając jedynie groszek, a pozbywając się łupinek.
5. Umyte i osuszone liście sałaty rzymskiej rwiemy na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski.
6. Dodajemy pokrojoną  w słupki paprykę i marchewkę (można użyć tarki).
7. Warzywa mieszamy z upieczonym kurczakiem i zalewamy dressingiem. Podajemy z podpłomykiem.

Dressing pomarańczowy

• 4 łyżki soku z pomarańczy
• łyżka soku z limonki
• łyżka startej skórki z pomarańczy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka posiekanej chilli
• łyżka miodu
• łyżeczka musztardy (u mnie francuska)
• kolorowy pieprz
• sól

1. Składniki łączymy ze sobą w miseczce i odstawiamy na 15 minut do lodówki.

Szybkie podpłomyki z chilli

• 250 g mąki pszennej
• 250 g jogurtu naturalnego
• szczypta soli
• plastry papryczki chilli

1.  Do misy przesiewamy mąkę, dodajemy sól i stopniowo wyrabiając ciasto (można ręcznie lub mikserem) dodajemy jogurt naturalny. Chwilę zagniatamy i dzielimy na 3 części.
2. Każdą część wałkujemy na placek (jeśli ciasto będzie się lepiło to podsypujemy mąką).
3. Na podpłomykach kładziemy plastry chilli i delikatnie dociskamy.
4. Rozgrzewamy suchą patelnię i podgrzewamy placki po 3 minuty z każdej strony.

Tosia