Hummus z białej fasoli

Czy czytacie etykiety produktów w trakcie zakupów spożywczych? 

W myśl zasady "jesteś tym co jesz" staram się kupować świadomie. Niektórzy producenci utrudniają to zadanie, umieszczając na etykietach tajemnicze i niezrozumiałe dla przeciętnego kupującego hasła, przez co wybranie odpowiedniego artykułu w sklepie bywa kłopotliwe. 

Dlatego zainteresowała mnie kampania Trzy Znaki Smaku, która na celu ma zapoznanie i informowanie konsumentów o europejskim systemie ochrony produktów tradycyjnych lub regionalnych. Akcja ułatwia rozróżniać produkty z oznaczeniem trzech znaków jakości: 

Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP), 

Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG),

Gwarantowana Tradycyjna Specjalność (GTS).

W ramach kampanii miałyśmy ostatnio przyjemność wypróbować kilka znakomitych produktów:

Testowanie rozpoczęłam od kieliszka miodu pitnego Staropolski trójniak, pochrupałam Andruty Kaliskie i zabrałam się za przerabianie fasoli wrzawskiej.

Nie od dziś wiadomo, że najlepszy hummus powstaje z namoczonej kilka godzin wcześniej suchej ciecierzycy. Z fasolą "Piękny Jaś" postępuje się podobnie, trzeba zalać ją na noc wodą, a następnego dnia ugotować. 

Idąc tym tropem postanowiłam poeksperymentować i przygotować "hummus" z białej fasoli.

Podobnie jak w przypadku tradycyjnego hummusu, jego przygotowanie jest łatwe, wymaga jednak właściwego doprawienia, aby osiągnąć równowagę między wszystkimi smakami. Słodyczą fasoli, kwaśnością soku z cytryny, ostrością czosnku, gorzkim smakiem sezamowej pasty tahini i świeżo mielonej soli.

 Poniżej przedstawiam mój przepis, który polecam modyfikować według własnych potrzeb, kontrolując konsystencję pasty, dodając lub odejmując dodatek wody, oliwy i soku z cytryny.

Ps. Więcej o Trzech Znakach Smaku przeczytacie tutaj.

Hummus z białej fasoli

• 250 g suchej fasoli
• 3 łyżki pasty tahini
• 3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego tłoczonego na zimno
• 3 łyżki wody z gotującej się fasoli
• sok z 1/2 cytryny
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• liść laurowy
• suszone płatki chilli

1. Fasolę wsypujemy do miski, zalewamy zimną wodą, aby ją zakryła. Miseczkę przykrywamy talerzem i odstawiamy na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia odsączamy fasolę z wody, przepłukujemy ją i wrzucamy do garnka. Zalewamy kolejną porcją zimnej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli oraz liść laurowy. Fasolę gotujemy aż zmięknie (ok. 1-2 h, w zależności od gatunku fasoli).
3. Ugotowaną fasolę odsączamy z wody (zostawiamy kilka łyżek) i studzimy. Wrzucamy do wysokiego naczynia, dodajemy pastę tahini, sok z cytryny, oliwę, czosnek oraz wodę z gotującej się fasoli. 
4. Miksujemy na gładką pastę, przyprawiamy ją solą i pieprzem do smaku, próbujemy. W miarę potrzeby dodajemy więcej oliwy lub soku z cytryny. Posypujemy suszonymi płatkami chilli.

 Tosia