Domowy fast food #4: Frytki z majonezem truflowym

Wczoraj pisałam o tym, że fast food to nie tylko burgery i frytki. Nadal tak uważam, ale uznałam, że tydzień z naszym cyklem byłby niekompletny bez tego przepisu.
. Co prawda, na początku stycznia prezentowałam zdrowszą wersję frytek, bo z kaszy jaglanej z piekarnika. Nadal zachęcam Was do ich spróbowania, ale czym byłoby życie bez małych grzeszków? A do nich na pewno należą smażone ziemniaczane paseczki.

Aby zrobić domowe frytki wystarczy mieć dobrej jakości ziemniaki, sól i olej. Aby zrobić perfekcyjnie chrupiące frytki trzeba mieć jeszcze termometr kuchenny oraz dużo ręczników papierowych. Warto zainwestować w taki termometr, można go kupić już od kilkunastu złotych.

Posiekane w paseczki ziemniaki najpierw moczymy w zimnej wodzie z odrobiną cukru. Następnie bardzo dokładnie odsączamy z wody, wycierając frytki z każdej strony.
W pierwszym etapie smażenia, rozgrzewamy olej do 160 stopni. Usmażone frytki odsączamy z tłuszczu i wrzucamy raz jeszcze do oleju, tym razem rozgrzanego do 190 stopni.  To naprawdę proste!
Dzięki temu wychodzą cudownie chrupkie i smakują rewelacyjnie z domowym majonezem truflowym, chociaż i z ketchupem będą boskie!

Domowe frytki/ 1-2 porcje

• 500 g ziemniaków (3-4 duże)
• 1 litr oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• łyżeczka cukru
• sól

Domowy majonez "truflowy"

• żółtko
• łyżeczka musztardy dijon
• 50 ml oliwy truflowej
• 100 ml oleju z pestek winogron/oliwy z oliwek/oleju rzepakowego
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Frytki:

1. Ziemniaki obieramy, kroimy wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Powstałe pasy kroimy w słupki.Wrzucamy do miseczki, dodajemy łyżeczkę cukru, zalewamy zimną wodą i zostawiamy na minimum 30 minut (lub na kilka godzin).
2. Następnie ziemniaki bardzo dokładnie osuszamy wody z każdej strony, korzystając z czystej ściereczki lub ręcznika papierowego.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej do temperatury 160 stopni. Frytki dzielimy na 2 lub 3 porcje i wrzucamy pierwszą z nich. Smażymy 6 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Przerzucamy je na blaszkę lub kuchenną kratkę i przy pomoc ręcznika papierowego odsączamy z tłuszczu. W tym czasie smażymy kolejną partię w ten sam sposób.
5. Gdy usmażymy już wszystkie frytki, rozgrzewamy olej do temperatury 190 stopni i znów wrzucamy je do garnka partiami. Smażymy przez 2 minuty, aż będą pięknie rumiane.
6. Odsączamy z tłuszczu, posypujemy solą i podajemy z majonezem truflowym lub ketchupem.

 Majonez:

1. Do miski wbijamy żółtko, dodajemy musztardę i zaczynamy ucierać trzepaczką lub mikserem.
2. Powoli zaczynamy wlewać olej (wymieszany z oliwą truflową) cienką stróżką, cały czas ucierając masę.
3. Gdy masa zacznie gęstnieć, wlewamy olej grubszą stróżką. Całość ubijamy, aż olej się wchłonie. 
4. Na koniec dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, mieszamy. 

Tosia