Tydzień z LunchBoxem #3: Kanapki z pieczonym indykiem

Na pewno miło czasem zapakować do swojego pudełka naleśnikowe wrapsy,  empanadas z wędzonym kurczakiem, czy inne cuda. Nie oszukujmy się jednak, że nie ma to jak solidna kanapka w porze lunchu!

Kanapka przygotowana samodzielnie od postaw może być naprawdę wyjątkowa. 

Trudno, by każdy miał czas i ochotę codziennie piec samodzielnie chleb, jednak od czasu do czasu gorąco Was do tego namawiam. Jeśli zaczniecie sami piec w domu, prawdopodobnie kupne pieczywo w pierwszym lepszym sklepie przestanie Wam smakować.

Na szczęście są jeszcze piekarnie, w których da się zaopatrzyć w smaczny chleb, czy bułki. W końcu dobre pieczywo to podstawa udanej kanapki.

Dość o chlebie, bo tym razem chciałam skupić się na alternatywie dla sklepowej wędliny w kolorach tęczy i pokazać jak upiec pierś z indyka. 

W kolejnym etapie może nam posłużyć jako baza do wielu kanapek, czy sałatek na cały tydzień. Przygotowanie takiego indyka zajmuje mniej więcej dwie godziny (chyba, że mięso zostawimy na noc w lodówce), w tym większość czasu spędza w marynacie i w piekarniku. Z upieczonego mięsa można stworzyć przeróżne kanapki, każdą z innymi dodatkami.

Dziś przygotowałam trzy kanapkowe propozycje z indykiem w roli głównej:

1. Z majonezem żurawinowym, serem pleśniowym, szpinakiem i orzechami.
2. Z mozzarellą, rukolą i suszonymi pomidorami (tutaj wspaniale sprawdzi się również bazyliowe pesto).
3. Z azjatyckimi piklami, słodko-kwaśnym majonezem i ziołami (podobna do wietnamskiej kanapki banh mi).

 A może macie zupełnie inny pomysł na kanapkę z pieczonym indykiem? Chętnie poczytam wasze propozycje w komentarzach.

Ps. Z pieczonych mięs polecam też przepis na schab ze śliwkami oraz pierś indyka "po tajsku".

Pieczona pierś z indyka

• pierś z indyka (u mnie ok. 900 g)
• 2 łyżki miodu
• łyżka sosu sojowego
• łyżka oliwy
• 2 łyżki dżemu brzoskwiniowego lub powideł śliwkowych
• łyżka ostrej lub słodkiej papryki
• łyżka majeranku
• łyżka świeżo mielonego kolorowego pieprzu
• 3 łyżeczki soli

Kanapka z indykiem, szpinakiem, żurawinowym majonezem, serem pleśniowym i orzechami

• 2 kromki chleba razowego (u mnie pszenny razowy z cydrem na zakwasie pszennym)
• plastry pieczonej piersi z indyka
• liście świeżego szpinaku
• plastry sera pleśniowego typu brie
• kilka włoskich orzechów
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki soku z granatu (lub żurawiny ze słoika)
• łyżka pestek granatu
• łyżka suszonej żurawiny
• sól, pieprz

Kanapka z indykiem, mozzarellą, suszonym pomidorem i rukolą

• pszenna bułka/ciabatta
• plastry pieczonej piersi z indyka
• 2-3 suszone pomidory
• 2-3 plastry mozzarelli
• liście rukoli
• łyżka oliwy z suszonych pomidorów
• kilka orzechów np. włoskich lub piniowych

 Wietnamska kanapka "Banh mi" z indykiem

• pszenna bagietka (polecam specjalną bagietkę do banh mi)
• plastry pieczonego indyka
• 1/2 marchewki
• 1/2 ogórka
• 3 łyżki octu ryżowego (lub sok z 1/2 limonki)
• szczypta cukru trzcinowego
• szczypta suszonych płatków chilli (lub pieprzy cayenne)
• szczypta soli
• ząbek czosnku * (opcjonalnie)
• 2 łyżki majonezu
• 1,5 łyżki sosu słodko-kwaśnego
• liście świeżej mięty lub kolendry

Pieczona pierś indyka:

1. Mięso oczyszczamy z błonek, wkładamy do miski, dodajemy 3 łyżeczki soli i zalewamy zimną wodą. Indyka zostawiamy w słonej wodzie na 20 minut.
2. W tym czasie w rondelku podgrzewamy dżem z sosem sojowym, oliwą i miodem. Gdy miód i dżem się rozpuszczą, zdejmujemy rondel z ognia i studzimy marynatę.
3. Pierś indyka odsączamy z wody, posypujemy z dwóch stron świeżo mielonym pieprzem, słodką lub ostrą papryką i nacieramy majerankiem. Przekładamy do rękawa do pieczenia, wlewamy marynatę i przez folię nacieramy, aby pokryła mięso. Rękaw zamykamy i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut (lub na całą noc).
4. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. W rękawie robimy kilka dziurek i wkładamy do piekarnika. Mięso o wadze 900 g piekłam przez godzinę i 10 minut. W przypadku piersi o wadze 800 g wystarczy godzina, a przy większym kawałku wydłużamy czas na każde 100 g o 10 minut.
5. Upieczone mięso wyciągamy z rękawa i studzimy.

 Kanapka z indykiem, szpinakiem, żurawinowym majonezem, serem pleśniowym i orzechami:

1. Majonez mieszamy z sokiem z granatu, pestkami i suszoną żurawiną. Przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
2. Kromkę chleba smarujemy majonezem, kładziemy liście szpinaku, plastry indyka, plastry serwa wędzonego i posypujemy orzechami. 
3. Całość przykrywamy drugą kromką chleba, wkładamy do pudełka lub papierowej torebki.

 Kanapka z indykiem, mozzarellą, suszonym pomidorem i rukolą:

1. Spód bułki polewamy zalewą (olejem) z suszonych pomidorów. Kładziemy plastry indyka, plastry mozzarelli, rukolę i suszone pomidory. Całość przykrywamy drugą częścią bułki i pakujemy do pudełka!

 Wietnamska kanapka "Banh mi" z indykiem:

1. Ogórka i marchewkę kroimy w cienkie słupki. Dodajemy płatki chilli, cukier trzcinowy i zalewamy octem ryżowym. Opcjonalnie dodajemy także czosnek przeciśnięty przez praskę. Odstawiamy na kilka minut, aby smaki się przegryzły.
2. Majonez mieszamy z sosem słodko-kwaśnym. Sosem smarujemy spód bułki, następnie kładziemy plastry indyka i odsączone z octu pikle. Całość posypujemy świeżą miętą lub kolendrą i przykrywamy drugą częścią bułki.

Tosia