Mini calzone

Bardzo lubię robić pizzę i przygotowuję ją na życzenie, przynajmniej dwa razy w miesiącu. Dlatego eksperymentowałam z nią już na wiele sposobów. Były u mnie chrupiące i cienkie pizze z grilla oraz te z piekarnika o puszystym i grubym cieście. Pizzę robiłam też na zakwasie żytnim, a także z mąką orkiszową.

Często pojawia się u nas jako wieczorna przekąska do filmów. Muszę jednak przyznać, że trudno je się klasyczną pizzę, kiedy ogląda się postapokaliptyczny serial o zombie. Nie tylko z powodu "szwędaczy", ale także faktu ciągnącego się sera. I właśnie podczas seansu z głupkowatym serialem, zdałam sobie sprawę, że o wiele lepiej w roli przekąski sprawdzi się calzone. Szczególnie, jeśli z ciasta ulepię małe pierożki z farszem w środku.

Przyznam się do tego, że dodatki nie były przeze mnie jakoś specjalnie przemyślane. Chyba na tym polega urok domowej pizzy, spontanicznie zagniatanej, że robi się ją ze składników, które akurat mamy pod ręką. W kuchni znalazłam słoik z suszonymi pomidorami, więc przygotowałam sos w stylu pesto. Dodatkowo w pierożkach calzone znalazła się tarta cukinia (akurat miałam pół), papryka, pomidorki, oliwki, mozzarella i dwa plastry szynki dojrzewającej.

Mini calzone zniknęły w kilka minut i coś czuję, że wejdą do menu leniwych przekąsek na stałe, a za każdym razem będą z innym farszem :)

Mini calzone/18 szt.
Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 130 ml letniej wody
• łyżka oliwy (lub zalewy z suszonych pomidorów)
• łyżeczka ziół prowanslaskich
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 2,5 łyżeczki suszonych drożdży instant

Farsz:

• 1/2 cukinii
• 5 pomidorków kotajlowych
• 60 g mozzarelli
• 2 plastry szynki dojrzewającej
• 1/2 papryki
• 5 oliwek
• sól, pieprz

 Pesto z suszonych pomidorów:

• 10 suszonych pomidorów
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki zalewy z suszonych pomidorów
• garść orzechów laskowych
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

 Sos jogurtowo-musztardowy z miętą:

• 3 łyżki jogurtu naturalnego typu bałkańskiego
• łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki musztardy
• listki świeżej mięty
• sól, pieprz

1. Do misy przesiewamy mąkę. Mieszamy ją z cukrem, solą, drożdżami i ziołami prowansalskimi. Stopniowo zaczynamy wlewać letnią (lecz nie gorącą) wodę, na zmianę z oliwą. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez 8 minut. Po tym czasie ciasto osiągnie formę elastycznej kuli, odchodzącej od ręki. Przekładamy je do naoliwionej misy, przykrywamy folią spożywcza lekko wilgotną ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę.
2. W tym czasie przygotowujemy farsz, sos i pesto. Suszone pomidory wrzucamy do wysokiego naczynia, dodajemy koncentrat/pasattę, zalewę z suszonych pomidorów, garść orzechów oraz posiekany czosnek. Wszystkie składniki miksujemy za pomocą blendera i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.
3. Jogurt naturalny mieszamy z sokiem z cytryny, miętą, solą, pieprzem oraz musztardą. Mieszamy i odstawiamy do lodówki.
4. Umytą i osuszoną cukinię ścieramy na tarce o drobnych oczkach (można ją dodatkowo zostawić na kilka minut na sitku, aby puściła sok). Mieszamy ją z papryką pokrojoną w drobną kostkę, ćwiartkami pomidorków koktajlowych, kawałkami oliwek, paseczkami szynki i mozzarellą porwaną na kawałki. Składniki przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę i cienko wałkujemy, w razie potrzeby podsypujemy je odrobiną mąki. Z ciasta wykrawamy kółka o średnicy 9-10 cm. Na środku każdego kółka smarujemy pastą z suszonych pomidorów i wykładamy łyżeczkę farszu. Z ciasta lepimy calzone, przypominające pierożki. Gotowe przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Czynność powtarzamy.
6. Mini calzone smarujemy z wierzchu zalewą z suszonych pomidorów lu rozbełtanym jajkiem. Posypujemy dodatkowo ulubioną przyprawą lub serem np. tartym parmezanem. Blachę wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w 210 stopniach przez ok. 15 minut.
7. Upieczone calzone podajemy na ciepło z pesto i sosem jogurtowym.

Tosia