poniedziałek, 1 czerwca 2015

Orkiszowa tarta z truskawkami i bezową pianką


Majka Jeżowska śpiewała, że "Wszystkie dzieci nasze są" - nie wiem, nie mnie to oceniać, ale jestem pewna, że wszystkim dzieciom smakowałaby dzisiejsza tarta! Na pewno "Basia, Michael, Małgosia i John" by to potwierdzili, szczególnie w tak radosne święto :)

Kruche ciasto, pieczone truskawki, bezowa pianka, świeże truskawki i listki bazylii. Robi się ją niezwykle szybko, a jeszcze szybciej zjada. Podałam ją wczoraj w ramach deseru na obiedzie u babci i zanim na stół dotarły do niej lody jako dodatek, została już zjedzona prawie w całości. To dla niej najlepsza recenzja, bo tylko przy dobrym cieście nie czeka się już na lody.

Tak naprawdę, rustykalna tarta zawijana w ten sposób nosi nazwę galette. Uznałam jednak, że w wersji orkiszowej nazwa byłaby zbyt skomplikowana jak na tak łatwą tartę.

Jeszcze kilka wskazówek co do przepisu. Mąkę orkiszową można śmiało zastąpić klasyczną pszenną, proporcje się nie zmienią. Z bezowej pianki pozwalam zrezygnować, tarta obroni się nawet bez słodkiej chmurki, wystarczy truskawkowe nadzienie i odrobina cukru pudru.


Orkiszowa tarta z truskawkami i bezową pianką / średnica ok. 25-30 cm
Ciasto:
  • 400 g mąki orkiszowej jasnej
  • 150 g zimnego masła
  • żółtko
  • 5 łyżek cukru (u mnie cukier z wanilią)
  • 2 łyżki zimnej wody
  • szczypta soli
Farsz:
  • 300 g truskawek + 50 g
  • 2 łyżki cukru (u mnie z wanilią)
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
 Pianka bezowa:
  • białko
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • łyżeczka octu winnego
Wierzch:
  • jajko rozbełtane z łyżeczką mleka (opcjonalnie)
  • cukier puder
  • listki bazylii
  1.  Masło drobno kroimy, łączymy z mąką, żółtkiem, cukrem i solą. W trakcie zagniatania dodajemy zimnej wody, aby ciasto się łatwiej wyrobiło.
  2. Ukształtowaną kulę z ciasta owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
  3. W tym czasie umyte truskawki obieramy z szypułek, kroimy w cząstki i mieszamy z cukrem oraz mąką.
  4. Schłodzone ciasto przekładamy na arkusz pergaminu, oprószamy odrobiną mąki i wałkujemy ja okrągły placek. 
  5. Wierzch ozdabiamy truskawkowym farszem, a boki ciasta zawijamy ku środkowi. Ciasto można dodatkowo posmarować rozbełtanym jajkiem z mlekiem, ale nie jest to konieczne.
  6. Tak przygotowaną tartę wstawiamy na blasze do rozgrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni i pieczemy przez 20 minut.
  7. W tym czasie ubijamy białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru, a na koniec dodajemy jeszcze ocet i jeszcze raz mieszamy.
  8. Po 20 minutach wyjmujemy tartę z piekarnika. Temperaturę zmniejszamy do 160 stopni. Wierzch ozdabiamy bezową pianką i ponownie wstawiamy do piekarnika.
  9. Tartę pieczemy jeszcze 15 minut. Upieczoną dekorujemy z wierzchu plasterkami truskawek, listkami bazylii i posypujemy cukrem pudrem.
Tosia

6 komentarzy:

  1. W weekend zrobię ją koniecznie! Wygląda obłędnie!!!

    Pozdrawiam,
    Słomka :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Boska ! Beza i truskawki ! Uwielbiam!

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja bym w życiu nie zrezygnowała z tej pianki<3

    OdpowiedzUsuń
  4. Naprawdę pyszna! Tylko sporo się zebrało soku z truskawek i do ciasta musiałam dodać więcej masła (ok 200g) i łyżeczkę jogurtu naturalnego bo się za bardzo rozpadało

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A jaki typ miała Twoja mąka orkiszowa, moja była jasna (typ 720), więc od tego wiele zależy, jeśli to była orkiszowa razowa to nie dziwię się, że potrzebowała więcej "mokrych" składników :) Wiele też zależy od schłodzenia masła i jego formy, im drobniej pokrojone, tym lepiej zagniatać ciasto, ale zawsze można dodać łyżkę zimnej wody więcej, czy jak w Twoim przypadku jogurtu - sprytnie.
      U mnie też truskawki puściły sok, ale delikatnie, a zapobiec miała temu właśnie mąka ziemniaczana/kukurydziana.
      Cieszę się jednak, że mimo drobnych mankamentów tarta smakowała :) Pozdrawiam!

      Usuń

Ze względu na sporą ilość przychodzącego spamu, byłyśmy zmuszone włączyć na kilka dni weryfikacje obrazkową.
Z góry przepraszamy za utrudnienia przy komentowaniu :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...