Pyzy ze szpinakiem, kozim serem i żurawiną

A niech mnie kule biją, mam dziś lepkie rączki i poleciałam w kulki lepiąc ziemniaczane pyzulki. Zielono mi i spokojnie, bo przyszła wiosna, więc farsz wybrałam ze szpinakiem. Stwierdziłam, że raz kozie śmierć i dodałam kozi ser, być może zrobicie zdziwione miny, ale dorzuciłam jeszcze trochę żurawiny. Nie da się ukryć, że z natury jestem raczej szczypior, ale uwielbiam wszelkiego rodzaju kluski i pyzy, wchodzą mi zawsze jak po maśle. Dzisiejsze szpinakowe polane masłem ze świeżo startą, nową gałką muszkatołową.

Pyzy ziemniaczane ze szpinakiem, kozim serem i żurawiną/12-15 sztuk (zależnie od wielkości)
Ciasto:

• 800 g ziemniaków
• żółtko
• 50 g mąki ziemniaczanej lub 100 g mąki pszennej 
• 3/4 łyżeczki soli
• szczypta curry (opcjonalnie - dla koloru)

Farsz:

• 350 g świeżego lub mrożonego szpinaku w listkach
• 80 g tartego koziego sera
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki suszonej żurawiny
• łyżeczka octu balsamicznego 
• łyżeczka masła klarowanego
• szczypta tartej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Dodatki:

• masło + szczypta tartej gałki muszkatołowej
• tarty kozi ser

1. 400 g obranych ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie, odcedzamy i rozgniatamy tłuczkiem na gładkie puree. 
2. Ostudzone puree ziemniaczane łączymy ze startymi na drobnych oczkach pozostałymi ziemniakami (i odciśniętymi z wody), dodajemy mąkę ziemniaczaną lub mąkę pszenną, żółtko i przyprawy. 
3. Całość krótko mieszamy do połączenia w gładkie ciasto.
4. Ciasto dzielimy na kilkanaście części, każdą z nich delikatnie spłaszczamy*, na środku wykładamy po łyżce farszu, boki ciasta zlepiamy ku środkowi tworząc okrągłą pyzę.
5. Tak uformowane pyzy gotujemy we wrzącej, posolonej wodzie przez 10 minut.
6. Podajemy z kozim serem i topionym masłem z gałką muszkatołową.

Farsz:

1. Na klarowanym maśle podsmażamy listki szpinaku, jeśli używamy mrożony, wrzucamy go na 10 minut na suchą patelnię i powoli rozmrażamy (ok. 10 minut). Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet balsamiczny, śmietanę i przyprawy. 
2. Podsmażamy 2-3 minuty. Dodajemy tarty kazi ser i żurawinę, mieszamy i studzimy. 

* W zależności od gatunku ciasta być może będzie trzeba dodać mąki ziemniaczanej. W przypadku używania mąki ziemniaczanej najlepiej formować pyzy w zwilżonych dłoniach wodą, w przypadku mąki pszennej delikatnie oprószamy dłonie mąką.

Tosia