Warsztaty kulinarne w Gdańsku

To nie były pierwsze warsztaty, w których miałam okazję brać udział. Za to z czystym sumieniem mogę napisać, że po raz pierwszy z takiego spotkania wyszłam w pełni zadowolona. Wszystko dzięki Ewie, która podjęła się organizacji warsztatów i wyszło jej to wyjątkowo dobrze!

W ostatnią sobotę lutego, czyli dnia 23, spędziłam 9 godzin w kuchni z kilkoma trójmiejskimi blogerkami. Zazwyczaj na takich spotkaniach czuć w powietrzu element rywalizacji, wrogie zerkanie na ręce, czy szukanie na siłę problemów. To dobra okazja dla niektórych osób do poszerzenia grona znajomych na Facebooku i oczywiście do ploteczek (które każdy lubi, ale w różnym stopniu). Możliwość poznania autorów blogów, na które się chętnie zagląda to niewątpliwie miły moment warsztatów. Szczególnie, gdy uczestnikami kursu są same świetne dziewczyny, które po wspólnych 9 godzinach żegna się z uśmiechem na twarzy, a nie ulgą na sercu, że to już koniec. Dlatego pozdrawiam Was wszystkie: Ewę, Dusię, Paulinę, Asiejkę i Majanę :)

Tematem warsztatów były „Ryby i owoce morza” i odbywały się w Restauracji Pod Łososiem w Gdańsku. Dobrze się złożyło, bo od dawna chciałam się podszkolić w tej dziedzinie. Szef kuchni Janusz Małyszko, razem z Piotrem i Mariuszem, cierpliwie nas uczyli jak należy patroszyć i filetować ryby, a następnie oddzielać filety od skóry. Pod nasze noże trafiły także krewetki tygrysie, które oczyszczałyśmy i obierałyśmy. Muszę się przyznać, że w domu podchodziłam kilka razy do tych czynności, ale o wiele chętniej (do tej pory) podsuwałam ryby chłopakowi, udając, że w tym czasie muszę zrobić coś ważnego np. sos holenderski :) Warsztaty sprawiły, że poczułam się pewnie i od teraz będę z uśmiechem patroszyć i filetować. Już nie mogę się doczekać kiedy jakiś łosoś albo pstrąg trafi pod moje ostrza!

Następnie zajęliśmy się przerabianiem przygotowanych filetów i krewetek. Powstało sporo ciekawych dań, ryby były gotowane, smażone, grillowane, pieczone. Zrobiliśmy nawet tartę z łososiem na spodzie z Kus Kusem, chociaż największe wrażenie zrobiło na mnie podwędzanie ryby. Zamierzam w przyszłym tygodniu wykorzystać zdobytą wiedzę i przygotować po swojemu podwędzanego łososia metodą domową. W końcu mieszkam nad morzem, mam kilka kroków na halę rybną i całkiem blisko do rybaków w Gdyni Orłowie, grzechem byłoby nie korzystać!
Krewetki szczególnie dobrze smakowały usmażone w tempurze (przepis poniżej). Najbardziej intrygującym daniem okazał się flan marchewkowy, który również w najbliższym czasie zamierzam odtworzyć w zaciszu domowej kuchni.
„Na deser” zajęłyśmy się oczywiście deserami. Naszą inspiracją był krem krówkowy i kasztanowy. Pisałyśmy także temperowaną czekoladą po talerzach i poznałyśmy się bliżej z jadalnym złotem.
Wszystko zostało zjedzone, co nie było łatwym zdaniem, bo wyszło z tego naprawdę sporo dań :)

Tygrysie krewetki w tempurze

• 10 obranych i oczyszczonych krewetek tygrysich
• 2 ząbki czosnku
• łyżka oliwy
• sól, pieprz
• Ciasto:
• 160 g mąki pszennej
• 25 g mąki kukurydzianej
• 4 g proszku do pieczenia
• 100 ml zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli

1. Obrane i oczyszczone krewetki nadziewamy na patyczki do szaszłyka (możemy zostawić głowy lub je usunąć). Owoce morza przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy posiekany drobno czosnek oraz oliwę i mieszamy. Krewetki marynujemy minimum 30 minut.
2. Do miski wsypujemy mąki (mogą być wcześniej schłodzone w lodówce). Dodajemy sól i proszek do pieczenia. Powoli wlewamy zimną wodę i mieszamy ze sobą składniki. Ciasto zostawiamy z grudkami.
3. Zamarynowane krewetki maczamy lub oblewamy ciastem. Smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym do temperatury 160-170 stopni.
4. Po kilku minutach smażenia, wyjmujemy i odsączamy na ręczniku papierowym z tłuszczu.
5. Podajemy z ulubionym sosem np. dipem z bakłażana.

*Na koniec dziękuję jeszcze raz Ewie za wspaniałą organizację, właścicielom i kucharzom z Restauracji Pod Łososiem, którzy gotują z pasją i potrafią się dzielić swoją wiedzą, dziewczynom za wspaniałe towarzystwo oraz markom Kruszwica, Kamis, De Care, Horeca Experts.
** Zdjęcia z relacji pożyczone od Ewy (za jej zgodą).

Tosia