Czekoladowe ciasto cukiniowe z mascarpone i owocami

Lato to nie tylko czas wielobarwnych owoców, ale także sezon na kabaczki. Cukinię można dostać w markecie przez cały rok, ale to teraz jest najsmaczniejsza i najpiękniejsza. Warto o tym pamiętać odwiedzając wakacyjne stragany.

Co najlepiej zrobić z cukinii, jeśli nie placuszki? Lekarze pewnie robią leczo, a ja polecam zetrzeć ją na tarce i dodać do ciasta czekoladowego. Tak, tak, dzięki temu ciasto wyjdzie niezwykle wilgotne, a nie ma smutniejszej rzeczy od suchego i zbitego brownie.

Ciasto wzbogaciłam dodatkowo o kawę, która pojawiła się też z wierzchu ciasta w postaci kawowego mascarpone. Zabrałam je do znakomitego testera - babci Uli, która uznała, że jest świetne (dowód na snapchacie i instastories @tochabrocha) i warto się podzielić przepisem z czytelnikami :)

Czekoladowe ciasto cukiniowe z mascarpone i owocami/ 23 cm
Ciasto:

• szklanka mąki pszennej
• szklanka grubo startej cukinii
• 1/2 szklanki kakao
• szklanka cukru
• 2 jajka
• 1/4 szklanki topionego masła
• 1/3 szklanki mleka
• łyżeczka sody oczyszczonej

Wierzch:

• 100 g mascarpone
• 125 g serka śmietankowego typu philadelphia
• 50 g miękkiego masła
• 70 g cukru pudru
• 3 łyżki świeżo zaparzonej kawy
• owoce: borówki, maliny, porzeczki

1. Tartą cukinię łączymy z jajkami, topionym masłem i mlekiem. 
2. Do drugiej misy wsypujemy mąkę, dodajemy kakao, sodę, cukier. 
3. Wsypujemy suche składniki do mokrych i krótko mieszamy.
4. Tortownicę wykładamy pergaminem i smarujemy po bokach masłem. Przekładamy do środka ciasto, wierzch wyrównujemy.
5. Ciasto pieczemy przez 30 minut w 180 stopniach, następnie studzimy.
6. W tym czasie miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, mascaprone, serkiem i kawą.
7. Jeśli ciasto będzie delikatnie nierówno wyrośnięte, wyrównujemy je ścinając wierzch ostrym nożem.
8. Ciasto dekorujemy mascarpone i owocami.

Tosia