Zapiekanka warzywna z kozim serem

Ostatnio desperacko próbuję pozbyć się dodatkowych kilogramów, więc piekarnik odzwyczaja się od zapachu ciasta. Rekompensuje mu to pysznymi, wieczornymi zapiekankami warzywnymi. Zaletą tego typu dań jest to, że codziennie można zmieniać składniki i bawić się smakiem. Nie wymaga też długiego stania "nad garami" i zmywania ogromnej ilości naczyń. Wiele osób ma przeświadczenie, że wszystko co smaczne musi tuczyć, a już na pewno wymaga poświęcenia paru godzin na przygotowanie. Otóż nie! Kiedy mam pół godziny czasu w środku dnia, robię zapiekankę, wkładam do lodówki i tam spokojnie czeka na kolacje. Już kolejny dzień stała się idealnym dodatkiem do wieczornych turniejów gry w kości, a dzisiaj jest dobrą alternatywą dla mięsa, jeśli pościcie w Środę Popielcową.

Zapiekanka warzywna z kozim serem (żaroodporne naczynie30x20cm)

4 pomidory 

1 cukinia

1 biała cebula

pomidorki koktajlowe

pęczek bazylii

240g koziego sera (do smarowania)

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki octu balsamicznego

sól, pieprz

ew. świeża kolendra, orzeszki pinii

Pokrój cukinie, pomidory i cebulę w plastry. Ułóż na dnie naczynia połowę plastrów cukinii, tak żeby do siebie przylegały. W ten sam sposób ułóż pomidory na cukinii, następnie cebulę. Posól i popieprz. Posiekaj bazylię i połową posyp cebulę, rozprowadź połowę koziego sera podzielonego na małe kawałki. Na warstwie sera znowu ułóż cukinię, a następnie pomidory. Posyp resztą bazylii, kozim serem, dopraw solą i pieprzem, a na samej górze rozrzuć pomidorki koktajlowe. Bezpośrednio przed wsadzeniem do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika, polej  zapiekankę oliwą i octem balsamicznym. Piecz około 45min-1godziny. Zapiekanka świetnie smakuje z dodatkiem świeżej kolendry i orzeszków piniowych. 

Śliwka