Kotlety mielone z sosem kurkowo-porzeczkowym

O kurka! Ja pierd*lę! Czasem rzucę mięsem, choć na co dzień wolę owoce i warzywa. Dziś zobaczymy co wyniknie z duetu mięsa i grzyba. Połączenie trochę kwaśne jak po grzybach, bo dla beczki dorzuciłam czerwonej porzeczki. I co koleżanko i kolego? Uformuję mielonego. Uff, straszna dziś patelnia (26 stopni!), więc się ładnie usmaży. Obiad będzie sztosem, bo kotlety zaserwuję z kurkowo-porzeczkowym sosem.


Kotlety mielone*

• 500 g mielonego mięsa (u mnie wołowo-wieprzowego)
• żółtko
• cebula
• łyżka posiekanego rozmarynu
• 2 łyżki zimnej wody
• sól, pieprz, szczypta pieprzu cayenne
• kilka łyżek masła klarowanego lub oleju do smażenia
• do panierowania: bułka tarta lub drobno pokruszone płatki kukurydziane

1. Pół cebuli kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie masła klarowanego, przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Drugą część ścieramy na tarce o dużych oczkach lub drobno siekamy.
2. Do misy przekładamy mielone mięso, dodajemy podsmażoną oraz startą cebulę przyprawy.
3. Wbijamy jajko i dodając stopniowo zimną wodę wyrabiamy mięso przez ok. 2-3 minuty, aż będzie gładkie i "odstawać od ręki".
4. Formujemy okrągłe lub podłużne kotlety, obtaczamy je w kruszonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej.
5. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Kotlety smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym przez 2-3 minuty z każdej strony.
6. Przekładamy je do formy żaroodpornej lub na blachę wyłożoną pergaminem i wstawiamy do piekarnika na 10 minut.

Sos kurkowo-porzeczkowy

• mała cebula
• 150 g oczyszczonych kurek
• 50 g czerwonej porzeczki
• 50 ml czerwonego wina
• 150 g mascarpone
• 100 ml śmietanki kremówki
• łyżka posiekanego koperku
• łyżka posiekanego rozmarynu
• łyżeczka masła klarowanego
• sól, pieprz

1. Na klarowanym maśle podsmażamy pokrojoną drobno cebulę. Gdy się zarumieni dorzucamy kurki z rozmarynem i smażymy przez ok. 5 minut.
2. Następnie wlewamy wino i czekamy aż odparuje. Dodajemy mascarpone i kremówkę i intensywnie mieszamy, aby połączyły się wszystkie składniki w gładki sos. Przyprawiamy do smaku. 
3. Całość dusimy na małym ogniu przez ok. 5 minut. Na koniec dodajemy koperek.

* Poradnik "Jak zrobić kotlety mielone" w ramach Akademii burczymiwbrzuchu

Tosia