Tydzień ze Skanią #3: Klopsiki w sosie śmietanowym z sałatką z buraka i puree ziemniacznym

Szwedzkie klopsiki. Mogłabym pisać o nich piosenki i stawiać na ich cześć ołtarzyki. Ktoś powie, zwykłe klopsy, o co tyle krzyku, ale jeśli nie próbowaliście, uwierzcie mi, klopsiki, które znajdziecie pewnie w każdym domu w regionie Skanii naprawdę mają tę moc. Wszystko za sprawą dodatków - pysznego śmietanowo-mięsnego sosu, puree ziemniaczanego (w tym sosie wymoczonego), sałatki z buraków i często podawanych do nich borówek. To fantastyczne słodko-słone połączenie sprawia, że nie mogę przestać nakładać sobie dokładki.

Choć wiem, że niektórzy Szwedzi radzą sobie kupując gotowe klopsiki w pewnym popularnym szwedzkim sklepie meblowym, najlepiej smakują te domowe. Tworzę je z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, cebuli i namoczonej w mleku bułki kajzerki. Dzięki temu mają odpowiednią konsystencję.

| Typowa farma w regionie Skanii. CC: Conny Fridh/imagebank.sweden.se |

Tak jak wspominałam, kluczem do sukcesu klopsików jest sos. W większości przepisów mówi się o mieszaniu bulionu z kremówką, ja jednak mam na to inny sposób, który podpatrzyłam u siostry mojego męża. Na patelni, na której obsmażamy klopsiki, zostaje w tłuszczu bardzo wiele cennego, mięsnego smaku. Na patelnię wylewamy więc kremówkę, które wszystkie te smaki pochłonie, doprawiamy sosem sojowym i gotowe. 

Klopsiki w sosie śmietanowym z sałatką z buraka i puree ziemniaczanym

Klopsiki (około 40 sztuk)             

- 250 g mielonego mięsa wieprzowego

- 250 g mielonego mięsa wołowego

- 1 bułka kajzerka

- 1 szklanka (250 ml) mleka

- 1 cebula

- 50 g mąki

- 2 jajka

- 2 ząbki czosnku

- przyprawy: pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, łyżeczka mielonej słodkiej papryki, łyżeczka kurkumy, pół łyżeczki pieprzu, łyżeczka tymianku, łyżeczka majeranku

- sól

- klarowane masło lub olej rzepakowy (do smażenia)

- 250 ml śmietanki kremówki

- sos sojowy

- pieprz

1.       Poszatkuj cebulę.

2.       Porwij bułkę na małe kawałki i wrzuć do dużej miski. Zalej mlekiem i zostaw na 10 minut, aby nasiąkło.

3.       Do miski z bułką wrzuć mięsa, poszatkowaną cebulę, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy i posól. Dodaj mąkę i całość dobrze wymieszaj.

4.       Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

5.       Rozgrzej tłuszcz na patelni i usmaż próbnego klopsika, żeby sprawdzić czy jest odpowiednio przyprawiony. Dosól w razie potrzeby.

6.       Formuj klopsiki i obsmażaj aż będą brązowe z dwóch stron, zdejmij z patelni i wrzuć do żaroodpornego naczynia. Tłuszcz po smażeniu zostaw na patelni i wlej śmietankę. Dopraw sosem sojowym.

7.       Wylej sos na klopsiki i włóż je do piekarnika na 15 minut.

Puree ziemniaczane

- 5 ziemniaków

- 1 łyżka masła

- 2 łyżki serka philadelphia

- sól, pieprz, pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1.       Obierz ziemniaki, pokrój na małe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie.

2.       Odcedź, dodaj masło, philadelphię i przyprawy i zagnieć.

Sałatka z buraków

- 4 średnie buraki

- 2 jabłka

- 2 łyżki majonezu

- 2 łyżki jogurtu naturalnego

- sok z połowy cytryny

- 1 łyżeczka cukru

- sól, pieprz

1.       Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Zawiń buraki w folię aluminiową i piecz przez godzinę.

2.       Buraki odwiń, obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Odstaw do ostygnięcia.

3.       Jabłko również pokrój w kostkę.

4.       Pomieszaj ze sobą buraki, jabłko, majonez, jogurt, sok z cytryny, cukier i dopraw solą i pieprzem.

Śliwka